Hoy os voy a enseñar a preparar Salsa boloñesa, Salsa bolognesa o Ragú bolognese, una receta tradicional italiana que ha traspasado fronteras.
La salsa boloñesa parece que se remonta a la Roma Antigua, era un picadillo de carne con verduras que se comía con pan, pasó a Francia con el nombre de Ragú, y volvió con este nombre a Bolonia (Bologna), una de las ciudades más bellas de Italia con una Universidad de gran prestigio, por lo que acudían estudiantes de toda Europa, era una comida de gente noble que con el tiempo se popularizó, más tarde se le incorporó el tomate, se suele hacer con un tomate concentrado.
La salsa boloñesa es tan importante para los bologneses que ante la desvirtualización de la receta original la Academia Italiana de la Cocina redactó la receta original de la salsa boloñesa y la depositó ante notario en la Cámara de Comercio, os dejo las cantidades de esta receta: 400 gramos de carne de buey, de cuartos anteriores o posteriores, 150 gramos de panceta, 50 gramos de zanahoria, 50 gramos de apio, 50 gramos de cebolla, 5 cucharadas de salsa de tomate, ½ vaso de vino blanco, 200 mililitros de leche, sal y pimienta
Se utiliza carne de buey que se cuece en leche durante mucho tiempo para
que la carne quede muy blanda, nosotros utilizaremos ternera picada por
lo que los tiempos se acortan, aún así tardaremos en hacer esta salsa
boloñesa una hora y media, pero merece la pena, lo ideal es congelarla
en diferentes recipientes e ir sacando según vayamos necesitando. Espero que os guste mi versión de esta salsa y que os animéis a preparla.
Cómo hacer Salsa boloñesa. Receta paso a paso
Ingredientes
- 750 gramos de carne picada de ternera
- 150 gramos de panceta ahumada
- 2 o 3 zanahorias
- 1 apio
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de Leche
- 1 vaso de Vino tinto
- 450 gramos de Tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
- Sal
- Pimienta
- Albahaca
Elaboración
Pelamos las zanahorias y las picamos
Limpiamos el apio, quitando las hebras
Y lo picamos
Hacemos igual con la cebolla
Y los ajos
Lo ponemos todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal
El bacon o panceta
Salteamos un poco e incorporamos la carne picada, rehogamos hasta que cambie de color
Incorporamos el vino tinto
Y la leche
Pasados unos diez minutos añadimos el tomatey la albahaca. Dejamos cocinar a fuego muy suave una hora y media.
Y pasado este tiempo ya tenemos lista nuestra Salsa boloñesa
Perfecta para una lasaña, unos tallarines, unos ñoquis…
Os aseguro que esta salsa boloñesa está deliciosa, una vez que la hagáis ya la haréis siempre.
Y lo sé, la salsa boloñesa no se suele servir acompañada de espaguetis, es un pecado, esto es más un plato español que se suele encontrar en todos los restaurantes italianos, pero es que en mi casa a los peques les encantan los Espaguetis boloñesa de esta forma.
