Cómo hacer Fabada asturiana. Receta paso a paso

Con las primeras gotas de lluvia de este Otoño, aunque por aquí no haga
mucho frío empiezan a apetecer platos de cuchara como esta riquísima Fabada asturiana, uno de los platos más conocidos de la gastronomía española, a pesar de que no es un plato con origenes muy lejanos en la historia. 
Se trata de un plato nada complicado de hacer, en el que lo más importante es utilizar productos de calidad, nosotros hemos escogido fabas asturianas, de la variedad “fabes de la Granja”, muy suaves y mantecosas, en cuanto “el compango”, la morcilla y el chorizo asturianos, estos tienen un toque ahumado que no lo tienen otros, y el lacón y tocino, también asturianos. Podéis añadir unas hebras de azafrán o un poco de pimentón. Y ya está, esos son todos los ingredientes,  la fabada asturiana tradicional no lleva nada más, pero la cocina es un mundo libre y podéis hacerla a vuestro gusto hay quién le añade laurel, ajos o cebolla que no le quedan nada mal.

Espero que os guste esta fabada, a los asturianos les pido disculpas si hay algún fallo, y sobre todo espero que os animéis a prepararla vosotros también en casa. Nosotros la hemos acompañado de una sidra. 

Cómo hacer Fabada asturiana tradicional, receta paso a paso.

Ingredientes
  • 500 gramos de Faba de la Granja Asturiana
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 morcillas asturianas
  • una tira de tocino
  • un trozo de lacón asturiano
  • un trozo de hueso
  • una cucharadita de pimentón dulce

Elaboración
Las fabas o les fabes deben ponerse en remojo unas doce horas antes, así que las ponemos en agua la noche anterior

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En agua

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Al día siguiente, comparadlas con la imagen anterior, han aumentado mucho de tamaño.

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Si utilizáis bacon o lacón salado es conveniente también ponerlos en agua para que la sal no estropee la fabada.

Podemos utilizar olla express o
incluso robots de cocina, nosotros hoy las vamos a hacer fuego lento. Ponemos todo en la olla

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Cubrimos con agua fría

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Y las cocinamos
tapadas una hora y media o dos horas, moviendo la olla de vez en cuando
pero nunca con una cuchara ya que podemos romper las fabas. Siempre quitando la espuma de la superficie
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De vez en cuando alñadimos un poco de agua
fría para que se corte la cocción, lo que se denomina “asustar a las
fabas”, esto consigue que la legumbre no se rompa.

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Pasado el tiempo, tenemos la Fabada lista

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Y servimos.

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La fabada asturiana, según la sabiduría popular, “sabe mejor al
día siguiente” de haberla cocinado. Se suele servir en plato o cazuela
de barro con los trozos de compango asturiano cocidos servidos aparte en
una fuente, para que cada comensal se sirva a su gusto.
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Traed la cuchara que hay Fabada asturiana para todos

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