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Pollo a la Secretaria o Pollo a la Alcalaína. Receta paso a paso


Hoy os traigo la receta del Pollo a la alcalaína, Pollo a la Secretaria o Pollo al Secretario, lo podéis encontrar escrito de las tres formas. Se trata de un guiso de pollo que surgió por un “error” y que con el tiempo se ha convertido en uno de los platos tradicionales del municipio jiennense de Alcalá la Real, un pueblo de la Sierra Sur de Jaén que si no conocéis os recomiendo que vayáis a verlo,  porque tiene un patrimonio arquitectónico, entre otras cosas, digno de ver.

Os cuento cómo nació la receta del Pollo a la Secretaria, según cuentan un día un grupo de amigos estaba en un cortijo, la idea era disfrutar de un buen arroz en el campo para celebrar el día de San Roque, pero justo cuando el cocinero, Cayetano Sierra,  iba a añadir el arroz éste no apareció, así que al secretario del Ayuntamiento, Fernando Ruíz de la Fuente, que aunque sabía poco de cocina se le ocurrió que podían cocinar los pollos sin el arroz, el plato fue un éxito y le llamaron en su honor “Pollo a la Secretaria ”. La receta ha ido variando un poco y ahora se le añade jamón, y hay quién le añade también champiñones o espárragos verdes.

Espero que os guste mi versión y que os animéis a preparar este plato en caso, podéis hacerlo con antelación y si preparáis este Pollo a la Secretaria sólo con pechuga de pollo en trozos es perfecto para el táper.

Cómo hacer Pollo a la Secretaria o Pollo a la Alcalaína. Receta paso a paso


Ingredientes

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  • 1 pollo grande troceado
  • 2 higaditos de pollo
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cebollas   
  • 2 o 3 tomates
  • 2 pimientos verdes
  • Unas hebras de azafrán
  • Perejil
  • 1 vaso de vino blanco 
  • 1 vaso de agua
  •  2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 200 gramos de jamón serrano en taquitos
  • 1 taza de guisantes
  • 1 taza de pimientos morrones

Elaboración
En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra,  los ajos enteros y pelados junto con los higaditos de pollo

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Freímos

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Los sacamos y ponemos en el mortero o en el vaso de la batidora

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Añadimos el azafrán y un poco de perejil, lo trituramos todo y reservamos.

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En la misma cazuela añadimos el pollo troceado, añadimos sal, pimienta negra molida, el vino blanco y freímos

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Hasta que el pollo se dore, lo sacamos y reservamos.

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Picamos los pimientos y la cebolla

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Y los ponemos en la cazuela,   si hiciera falta añadimos más aceite y pochamos a fuego suave.

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Hasta que comiencen a dorarse

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Rallamos los tomates

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Y los añadimos, freímos unos minutos.

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Incorporamos el pollo

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Y el laurel, el majado y la cúrcuma, en la receta tradicional se utilizaba colorante artificial pero es más saludable utilizar cúrcuma, lo dejo a vuestra elección.

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Y el azafrán que a mí se me había olvidado poner

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Añadimos los taquitos de jamón y los guisantes

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Añadimos el vaso de agua que hecho al vaso de la batidora o al mortero, para que así recoja los restos del majado.

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Y los pimientos morrones cortados en tiras, que también podéis incorporar al final. Dejamos cocinar todo hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido, unos 20 o 30 minutos a fuego suave.
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Y listo para servir.

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No os vayáis a olvidar del pan porque la salsa está para mojar y no parar.

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Y por supuesto para acompañar este Pollo a la Secretaria o Pollo a la Alcalaína,  elegimos un vino también de Alcalá la Real, de Bodegas Marcelino Serrano, tanto Marcelino como su hija Blanca están haciendo unos vinos estupendos, que además cuentan con el distintivo Degusta Jaén Calidad etiqueta Negra.
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