Migas de sémola con sardinas y melón. Receta paso a paso

Las migas de sémola son un plato tradicional de Granada y Almería, a diferencia de otras provincias como Jaén donde es más habitual encontrar las migas de pan asentado. Para elaborarlas se utiliza sémola de trigo duro y pueden acompañarse de diferentes «tropezones»…con el frío apetecen más con chorizo y panceta pero en verano con el buen tiempo se suelen tomar con trozos de melón bien frío y unas sardinas a la plancha o unos boquerones fritos, tampoco le quedan mal unas uvas o unos granos de granada en su época.

Podemos disfrutar de un buen plato de migas de sémola con pescado en todos los bares y chiringuitos de la Costa, y en Almería es una es una de las tapas que no pueden faltar en ninguna barra, aunque es curioso que si el día amanece gris y caen unas gotas de agua se comen migas en la mayoría de las casas.

Estas migas de sémola son una delicia, aunque tienen su trabajo porque hay que estar un buen rato moviéndolas para que queden bien sueltas, ya lo dice el refrán “Si buenas migas quieres comer el brazo te ha de doler”, aunque no hace falta llegar a tanto y merece la pena el esfuerzo.


Cómo hacer Migas de sémola con melón y sardinas. Receta paso a paso

Ingredientes

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  • 500 gramos de sémola de trigo
  • 500 mililitros de agua
  • 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 8 dientes de ajo
  • 3 pimientos verdes
  • Sardina
  • Sal 
  • Melón

Elaboración
La receta, es la que viene en el paquete de la sémola, que por cierto se hace en un pueblo de Granada, Alhendin,  se trata de El Molino de Ferrer, una fabrica con historia. En el año 1962 tres hermanos, Antonio, Rafael y Dionisio Ferrer Cardenas, descendientes de una familia de tradicion en el sector de molineria y panaderia,  crearon un molino maquilero con piedras francesas. En 1972, transformaron el molino en una fabrica de harinas industriales y dotaron a la instalacion con las mas avanzadas tecnicas de la epoca llmandose Harinas El Molino, en 1993 la siguiente generación se hizo cargo de la empresa y cambiaron el nombre a Harinas El Molino de Ferrer. Un día me gustaría visitar esta fábrica…

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Lavamos los pimientos, cortamos en tiras o en trozos

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Ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y freímos a fuego suave

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Una vez que están hechos los pimientos reservamos y si queréis podéis utilizar el aceite.

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En una sartén amplia o cazuela ponemos el aceite de oliva virgen extra, podemos reutilizar el de los pimientos, añadimos los ajos pelados y enteros y cuando comiencen a dorarse añadimos una cucharada de sémola 
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Después el agua, el añadir un poco de sémola al aceite hará que al incorporar el agua no nos salte.

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Incorporamos sal y cuando comience a hervir el agua vamos añadiendo la sémola,

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primero una parte

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vamos removiendo

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y luego el resto

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Una vez que tenemos toda la sémola en la sartén ya sólo quedar mover y mover hasta que las migas estén hechas,

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Deben estar totalmente sueltas, tardaremos unos 20 minutos.

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También esto es cuestión de gustos, hay a quién le gustan ya así, pero a nosotros no nos gusta que tengan «pelotones», si se cogen con un tenedor se deben caer…ahora si están muy sueltas

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y que se comiencen a dorar, es entonces cuando están perfectas, no sé si podéis apreciar bien lo sueltas que están. Añadimos los pimientos y mezclamos.

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Mientras se hacen ponemos las sardinas a la plancha y cortamos el melón.

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Servimos las migas de sémola con el melón bien fresquito y las sardinas.

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Qué ricas!

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Espero que os haya gustado esta receta y que os animéis a hacer estas Migas de sémola con melón y sardinas en casa.

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