Andrajos de Jaén con bacalao . Receta paso a paso
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 alcachofas
- 400 gramos de tomate rallado
- 250 gramos de gambas
- 300 gramos de almejas
- 500 gramos de bacalao desalado
- Agua o caldo de pescado, 1 litro
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de carne de pimiento de choricero
- Unas ramas de hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra
- 250 gramos de harina
- Medio vaso de agua templada, más o menos
- 1 cucharadita de sal
Lo primero que vamos a hacer es preparar los Andrajos, para hacerlos tuve gran ayuda. Ponemos en un cuenco amplio la harina
Añadimos la sal y un poquito de agua
Y comenzamos a mezclar. Vamos añadiendo el agua poco a poco, dependerá del tipo de harina…no
voy a ser yo quien os diga la temida frase “la que admita” o “la que
necesite la masa” pero más o menos…
Si, es un poco pegajosa al principio
Continuamos amasando hasta que esté todo mezclado, ponemos un poco de harina en la encimera y volcamos la masa
Amasamos otro poco y ya veréis que es fácil de manejar
Para que sea más fácil de trabajar dividimos la masa en porciones y con el rodillo estiramos, debe quedar una masa muy fina
Hay quién forma tortas, quién le da forma de rectángulos, de triángulos…
o tiras, eso si…conforme las vais cortando las dejáis en un plato con un poco de harina para que no peguen entre si
Esta vez el jefe de cocina decidió que lo mejor era hacer tiras y yo con tal de que luego probara algo pues no le dije ni pio, así que él amasaba, estiraba y luego me decía como tenía que cortar
Y aprovechamos el tendedero de pasta…
Dejamos que los andrajos se aireen mientras preparamos el resto del guiso.
El pescado, en esta ocasión gambas, almejas y bacalao. Pelamos las gambas, ponemos las almejas en agua, enjuagamos bien y cortamos el bacalao en trozos, revisando que no haya ninguna espina.
Unas alcachofas, unos dientes de ajo, un par de cebollas, pimiento rojo.
Pelamos y picamos los ajos, pelamos la cebolla y cortamos en juliana. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento.
Arreglamos, troceamos las alcachofas
Y añadimos al resto, tenemos que dejar que se cocine toda la verdura
Cuando la verdura esté cocinada añadimos unas hebras de azafrán y mareamos un poco para que el azafrán suelte todo su aroma
Un poco de pimentón dulce
Y el tomate rallado o triturado. Dejamos que se cocine el tomate
Añadimos las almejas
Y el bacalao
Mezclamos todo un un par de minutos y añadimos agua o caldo de pescado, podríamos haber abierto las almejas aparte y cocer las almejas e incorporar el caldo de ambas cosas pero yo en esta ocasión tenía caldo de pescado y lo he aprovechado.
Por último las gambas, una ramita de romero y otra de tomillo. Dejamos cocer todo unos 10 minutos
En el vaso de la batidora ponemos un poco de caldo y añadimos una cucharadita de carne de pimiento choricero
Y unas hojas de hierbabuena, les da un sabor muy especial, característico de este plato…una delicia.
Lo trituramos todo bien
E incorporamos a la cazuela
Añadimos los andrajos
Dejamos que se cocinen hasta que estén tiernos, se hacen muy pronto, con unos 10 minutos hay suficiente.
Y listos nuestros Andrajos con bacalao
Servimos bien calientes
Platos tradicionales de Andalucía que no pueden perderse de nuestro recetario
Unos andrajos con bacalao para chuparse los dedos, espero que os hayan gustado y que os animéis a hacerlos.
