Albóndigas de cordero con pasas y piñones en salsa de tomate frito. Receta paso a paso

Hoy os enseño unas albóndigas con tomate, absolutamente deliciosas. Elaboradas con carne de cordero, diversas especias y un sofrito de cebolla, ajo, pasas y piñones. Las he hecho de tamaño pequeño por lo que algunos piñones se han quedado en la salsa, pero os aseguro que encontrarse un piñón en la salsa no ha supuesto ningún problema.

La salsa está para mojar pan y no parar, así que en vez de poner pan, las he acompañado de un cous cous, que mezclado con la salsa está de escándalo, y así tenemos un plato único muy completo. Al final un poco de cilantro fresco que le aporta una frescura y un sabor muy especial.

Os dejo con la receta de estas Albóndigas de cordero con pasas y piñones en salsa de tomate frito,  explicada paso a paso para que os salgan mucho más ricas que a mí, así que espero que os animéis a prepararlas vosotros.

Cómo hacer Albóndigas de cordero con pasas y piñones en salsa de tomate frito. Receta paso a paso

Ingredientes

  • 700 gramos de carne picada de cordero
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 cucharada de pasas
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Mostaza en polvo
  • Pimienta negra
  • Harina 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomate triturado, 400 gramos
  • 1 rama de canela
  • Azúcar
  • Sal
  • 1 tarro de Tomate frito
  • Hojas de cilantro fresco
  • Cous Cous, para acompañar

Elaboración
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, picamos.

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En una sartén con aceite de oliva virgen extra cocinamos la cebolla y los ajos con un poco de sal

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Hasta que comiencen a dorarse

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Incorporamos los piñones

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Y las pasas, como eran muy grandes las partí

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Mareamos todo un par de minutos

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Escurrimos muy bien el aceite y reservamos

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Ponemos la carne picada de cordero en un cuenco amplio

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Le añadimos la yema de huevo y las especias que os gusten, en este caso un poco de pimienta negra, de mostaza en polvo, de gengibre o tomillo.

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El pan rallado

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Y la mezcla anterior, escurrida

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Mezclamos todo bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y formamos bolitas, las albóndigas

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Las pasamos por harina

Y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra

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Hasta que estén doradas, sacamos y dejamos sobre papel de cocina

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En una cazuela ponemos el tomate triturado, la canela, una pizca de sal y otra de azúcar y si queréis alguna pizca de hierba aromática que os guste.

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Metemos las albóndigas

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Y añadimos tomate frito, podéis añadir más tomate natural al principio y no ponerle comprado, pero es que en casa somos adictos al Tomate mata, y me gusta añadirlo en los guisos por su sabor y textura.

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Dejamos cocinar todo a fuego suave unos diez minutos

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Listo

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Ya sólo nos queda picar un poco de cilantro

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Y poner por encima

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Para acompañar he hecho un poco de cous cous, se pone una medida de cous cous, por ejemplo una taza en una sartén con unas gotas de aceite y se saltea, se añade la misma medida de agua, y un poco de sal, se mezcla, se apaga el fuego y se deja tapado. Pasados umos minutos el cous cous se habrá hidratado, soltamos con un tenedor y servimos en la base del plato.
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Y encima ponemos las albóndigas de cordero con la salsa de tomate

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¡¡Riquísimas!!

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Animaros a preparar estas Albóndigas con pasas y piñones en salsa de tomate frito, os aseguro que vais a triunfar en vuestra mesa.

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