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Patatas rotas con yema de huevo confitada y ajo negro. Receta paso a paso

Hoy es 9 de octubre y por tanto es…el Día Mundial del Huevo, así que muchísimas felicidades Huevo y muchas gracias por alimentarnos y hacernos disfrutar tanto.

Para mí,  el día del huevo es el día de Canal Cocina así que no puedo dejar de celebrarlo y felicitar tanto al Huevo como a todo el equipo que forma Canal Cocina, unos profesionales maravillosos y unas personas a las que quiero mucho, por eso tengo que decirles y por supuesto,  a todos vosotros…

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Y para celebrarlo que mejor que una receta con huevo,  Patatas rotas con yema de huevo confitada y ajo negro, lo que viene a ser unos huevos con patatas y ajos, pero os aseguro que es de los platos más deliciosos que podáis tomar. 
Tan sólo necesitamos unas buenas patatas que cocinaremos a fuego muy suave con cebolleta y aceite de oliva virgen extra,  la yema confitada es un escándalo (si podéis conseguir huevos de gallinas en libertad todavía mejor) y el toque del ajo negro le da un toque muy especial, además si os fijáis son los colores de Canal Cocina.  
Nunca había confitado las yemas y a partir de ahora será algo que esté muy presente en mi cocina, muy sencillo de hacer y con un resultado espectacular,  las preparamos el otro día en la Sala de Jaén Gastronómico, dónde tengo el privilegio de asistir a un curso que nos da Pedrito Sánchez, un referente en la cocina de Jaén que nos enseña muchísimas cosas, pero sobre todo su pasión por el producto, por la cocina honesta, bien hecha y el sabor.
Os dejo con la receta paso a paso de estas Patatas rotas con yema de huevo confitada y ajo negro, para que podáis prepararla en casa este fin de semana.


Patatas rotas con yema de huevo confitada y ajo negro. Receta paso a paso

Ingredientes

  • 2 patatas grandes
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 yemas de huevo
  • 4 dientes de ajo negro
  • Flor de sal

Elaboración

Pelamos las patatas

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Las troceamos y las ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, la cebolleta y un poco de sal. No hace falta que el aceite las cubra.

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Dejamos que se cocinen a fuego muy suave

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Cuando haya pasado el tiempo subimos la temperatura. Las patatas las vamos removiendo y rompiendo de vez en cuando. No tengáis prisa, dejadlas que se hagan muy despacio

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Y así nos quedan

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Escurrimos el aceite y reservamos

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Ahora vamos a preparar las yemas confitadas, ponemos en un cazo agua a hervir. Cuando esté, apartamos del fuego,  añadimos aceite de oliva virgen extra, unos dos dedos

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Mientras el agua hierve, separamos las claras de las yemas y así las tenemos preparadas

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Las ponemos en el cazo y las dejamos unos 20 segundos

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Ponemos en el plato las patatas rotas

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Encima colocamos la yema, con cuidado

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Lista

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Vamos a darle un toque muy especial con unos dientes de ajo negro, este es el que uso siempre,  es de Jamilena, de Ajos Gallardo y cuanta con el distintivo Degusta Jaén Calidad, como siempre digo en Jaén no sólo hay aceite de oliva virgen extra, por eso me encanta enseñaros todo lo maravilloso que hay en la provincia de Jaén.
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Fileteamos el ajo

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Lo ponemos por encima

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Y un poco de flor de sal

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Y tenemos un platazo que gustará a quién se lo pongáis

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Patatas rotas con yema confitada y ajo negro…

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Y lo mejor, este momento…

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cuando la yema de huevo, una de las cosas más ricas de este mundo, se rompe…la mezcla con las patatas y el ajo negro ¡ufff! probadlo, de verdad…y luego me contáis.

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¡Buen fin de semana!