Hamburguesa con queso Sainte Maure de Touraine. Receta paso a paso

Ya os dije en la anterior entrada que había preparado los brioches en casa para preparar unas hamburguesas, y qué hamburguesas…lo que lo hacen especiales es la salsa de queso, un queso de cabra típico de Francia, en concreto de la zona de Touraine.

Dicen que este fue el primer queso de cabra en rulo. Recibe el nombre de la ciudad de Sainte Maure de Touraine, está a unos 35 km de Tours y Chinon,  conocida como «la ciudad de los quesos». Se elabora con leche cruda de cabra y está recubierto con cenizas y moho. A veces atravesado por un palo y es un queso que cuenta con DOP Europea.

Me traje algunos rulos que compré en el Mercado de Amboise, pocos me traje…aquí los podéis ver junto a los rilletes y unas rodajas de brioche tostado. Algunos de los productos más interesantes de Tours, que como ya os conté ha sido declarada Ciudad internacional de la Gastronomía.

 #ToursGastronomy www.cocinandoentreolivos.com

Un puesto de quesos en el Mercado de Amboise

#ToursGastronomy www.cocinandoentreolivos.com (1)

#ToursGastronomy www.cocinandoentreolivos.com (2)

Hamburguesa con queso Sainte Maure de Touraine. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 4 panecillos de brioche
  • 4 hamburguesas de ternera
  • Rúcula
  • Cebolla caramelizada
  • 1 rulo de queso de cabra Sainte Maure de Touraine
  • Un chorrín de leche

Elaboración

Los bollos de pan brioche que os enseñe a prepararlos paso a paso en la anterior entrada, aquí tenéis el enlace.

 Hamburguesa con queso Sainte Maure Touraine www.cocinandoentreolivos.com (35)

Preparamos la cebolla…

Hamburguesa con queso Sainte Maure Touraine www.cocinandoentreolivos.com (24)

Troceamos el queso, lo ponemos en una sartén con un poco de leche

Hamburguesa con queso Sainte Maure Touraine www.cocinandoentreolivos.com (23)

Y dejamos que se funda

 Hamburguesa con queso Sainte Maure Touraine www.cocinandoentreolivos.com (27)

Cocinamos la hamburguesa, en este caso cien por cien ternera

Hamburguesa con queso Sainte Maure Touraine www.cocinandoentreolivos.com (25)

Partimos el bollo de brioche por la mitad, lo tostamos ligeramente

Hamburguesa con queso Sainte Maure Touraine www.cocinandoentreolivos.com (37)

Ponemos unas hojas de rúcula

Hamburguesa con queso Sainte Maure Touraine www.cocinandoentreolivos.com (26)

La hamburguesa

Hamburguesa con queso Sainte Maure Touraine www.cocinandoentreolivos.com (28)

La cebolla

Hamburguesa con queso Sainte Maure Touraine www.cocinandoentreolivos.com (29)

La salsa de queso

Hamburguesa con queso Sainte Maure Touraine www.cocinandoentreolivos.com (30)

Ponemos la parte supeior del panecillo y encima una rodaja de queso de Sainte Maure de Touraine

Hamburguesa con queso Sainte Maure Touraine www.cocinandoentreolivos.com (32)

Y lo pinchamos con una brocheta

Hamburguesa con queso Sainte Maure Touraine www.cocinandoentreolivos.com (34)
Y una hamburguesa tan especial no admite otro acompañante que unas buenas patatas fritas, cortadas en tiras y fritas en aceite de oliva virgen extra, primero a fuego medio hasta que estén cocinadas y luego a fuego fuerte para dorarlas, un poco de sal y menudo placer.
Hamburguesa con queso Sainte Maure Touraine www.cocinandoentreolivos.com (31)

Y le he copiado esta Hamburguesa al restaurante L`Echason en Amboise

Le Chanson Amboisse #TourGastronomy (2)

Un sitio en el que comimos el último día de nuestro #ToursGastronomy, os hablaré con más detalle de este sitio en otro post que quiero publicar sobre los restaurantes de esa zona y que aún tengo pendiente.
Le Chanson Amboisse #TourGastronomy (3)

Un sitio familiar regentado por una encantadora familia, Nataly y Edgar, el chef con el que tuvimos ocasión de charlar un rato.

Le Chanson Amboisse #TourGastronomy (1)

Por cierto que mi amiga y compañera de viaje por Tours también ha
publicado su versión de la Hamburguesa con queso Sainte Maure de Touraine, cómo nos gusta preparar en casa las cosas buenas que probamos fuera.