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Ensalada de lentejas de verano. Receta paso a paso.

Hoy os traigo una receta muy facilona ideal para estos días de calor, una Ensalada de lentejas. Todos sabemos que debemos comer legumbres de forma habitual, pero en verano y con temperaturas como las que estamos teniendo estos días…cuando llegas agotado a casa lo que menos te apetece es calentarte unas lentejas, al menos a mí es lo que me pasa. 
Una opción estupenda es la Ensalada de lentejas, que puedes dejarte hecha por la mañana y cuando llegas bien fresquita sienta estupendamente. Además se tarda en preparar diez minutos, eso si…partiendo de un tarro de lentejas ya cocidas, podéis añadirle los ingredientes a vuestro gusto o a lo que tengáis por casa.
Además esta Ensalada de lentejas de verano es fantástica para llevar en taper. Por cierto, otra idea estupenda para comer legumbres en verano son los garbanzos fríos con salmorejo que os enseñé a preparar hace ya un tiempo. 

Cómo hacer Ensalada de lentejas de verano. Receta paso a paso.

Ingredientes
  • 1 tarro grande de lentejas cocidas
  • 1 cebolleta
  • Pimiento rojo
  • Aceitunas
  • Atún
  • Maíz
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavamos muy bien las lentejas bajo el grifo de agua y escurrimos.

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Picamos la cebolleta, el pimiento y las aceitunas

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Ponemos las lentejas escurridas en un cuenco amplio o ensaladera y añadimos lo que hemos picado, junto con el maíz y el atún.

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Un poco de sal y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra

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Ya sólo nos queda mezclar y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir

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¿Os apetece?

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