Ensalada de brevas, foie y vinagreta de cerezas. Receta paso a paso

Hoy el plato que os traigo es una ensalada de lujo, Ensalada de brevas rellenas de mousse de foie con vinagreta de cerezas, si tenéis invitados con los que queréis quedar muy bien no dudéis en prepararla, todo un lujo para el paladar y sin mucho esfuerzo. He utilizado unos productos increíbles para hacerla, picotas del Jerte y brevas de Jimena.

La idea de esta ensalada  tiene su origen en un aperitivo que preparó el otro día Montse de Cantina La Estación, bueno… realmente es una vulgarización de su plato, pero os aseguro que está delicioso. ¿Os animáis a prepararla en casa?

Las picotas del Jerte, una variedad de cerezas que se cultiva en el Valle del Jerte, en el Norte de Extremadura, las que cerezas que no tienen rabito y que están deliciosas.

 

Para preparar la vinagreta, lavamos bien las picotas del Jerte, les quitamos el hueso y las troceamos

Un poco de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre y un poco de sal.

Por cierto que hoy he utilizado uno de la variedad empeltre, aceite de oliva virgen extra La Calandina, tiene la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón y este año ha ganado el primer premio  al mejor aceite del Bajo Aragón, equilibrado, muy suave y frutado.

Ya la tenemos lista

Lavamos las brevas y hacemos dos cortes, con forma de cruz, sin llegar hasta el final

Y en el centro ponemos un poco de foie, he puesto esta mousse de foie que está buenísima

Cerramos

Ponemos en la base la rúcula y los canónigos

Encima las brevas rellenas de mousse de foie

Añadimos un poco de la vinagreta de cerezas por encima…

Y a disfrutar de un bocado delicioso

Tenéis que probar la mezcla de sabores de esta Ensalada de brevas rellenas de foie con vinagreta de cerezas ¡espectacular!