Salmorejo de zanahorias. Receta paso a paso.

Llegó el verano extraoficialmente y no sé a vosotros, pero en casa ahora mismo sólo nos apetecen platos fríos, y la estrella en mi casa es el Salmorejo, ¡cómo nos gusta!, bien espeso….suave, con su huevo, su jamón serrano, su buen aceite de oliva virgen extra y pan, mucho pan, todo perfecto, excepto que los que tenemos que estar pendientes de las calorías no podemos tomarlo con frecuencia, así que hoy os traigo un Salmorejo en versión ligera «light», un Salmorejo de zanahorias que vi en un recetario de Thermomix.

Se trata de un Salmorejo con ajo, tomate y zanahorias, pero no lleva pan y apenas aceite, igual más que salmorejo podría llamarse crema fría de tomate y zanahorias, pero si decimos que es un salmorejo suena mucho mejor, además está muy rico.

Hemos acompañado este Salmorejo de zanahorias con huevo duro picado y jamón serrano crujiente, os enseño cómo prepararlo todo paso a paso, es muy fácil de hacer así que animaros a prepararlo en casa.

Salmorejo de zanahorias o Salmorejo «light». Receta paso a paso.
Ingredientes
  • 1 kilo de tomates rojos y duros (de pera en esta ocasión)
  • 4 zanahorias (250 gramos ya limpias)
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
  • 4 lonchas de jamón serrano
Elaboración
Ponemos los huevos a cocer.
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Una vez cocidos, los pelamos y picamos. Reservamos.
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Para preparar el crujiente de jamón serrano, ponemos las lonchas en un plato bien extendidas.
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Metemos en el microondas a máxima potencia unos 4 minutos, aunque no os despistéis que cada microondas es un mundo e igual necesitáis un minutos menos o uno más.
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Con las manos mismo lo picamos, reservamos.
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Y para preparar el Salmorejo de zanahorias, ponemos en el vaso de la batidora o en vuestro robot de cocina, en este caso la Thermomix el ajo pelado, los tomates.
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Un poco de sal y un chorreón de vinagre, he puesto de manzana.
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Y las zanahorias.
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Trituramos todo a máxima potencia, al menos un minuto o hasta que que no quede ningún trozo de piel de tomate. Si vuestra batidora tiene poca potencia, no os preocupéis, una vez triturado lo pasáis por un colador o chino para evitar alguna piel.
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Si queréis una vez que habéis triturado todo, podéis añadir un poco de aceite de oliva virgen extra mientras seguís batiendo.
Enfriamos bien hasta el momento de servir, mezclamos bien y ponemos en un cuenco.
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Añadimos un poco de huevo picado
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un poco de jamón
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y un chorreoncillo de aceite de oliva virgen extra.
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Este es el que hemos escogido hoy, Soler Romero un aceite de oliva virgen extra de primer día de cosecha, variedad picual y ecológico, de Alcaudete en Jaén. Este año ha sido elegido en la variedad de ecológico,  uno de los Aceites Jaén Selección 2015  y medalla de plata en la Guía RM Salud y Delite.
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Y ya tenemos listo nuestro Salmorejo de zanahorias…
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Y no será un salmorejo tradicional cordobés pero está muy rico y si encima cuidamos nuestra salud pues mejor que mejor.
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