Cómo hacer paté de perdiz casero. Receta paso a paso.

Hoy os traigo una receta muy especial, la del Paté de perdiz. Un paté que en mi familia siempre está presente en cualquier celebración y es que en Jaén hay un paté de perdiz que es una delicia, el de la Real Carolina, que se suele servir con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima. Siempre he intentado buscar una receta parecida, nunca había conseguido uno que me gustará.

Pero un día en una comida en La Laguna, una Escuela de Hostelería en la que se han formado muchos de los grandes profesionales con los que contamos en Jaén, nos pusieron un paté de perdiz delicioso, y aquella vez nos mandaron la receta, mi amiga Begoña  lo preparó y publicó pero a mí se me quedó en pendientes, pero este año lo volvió a preparar para su cumpleaños y a pesar de la maravillosa merienda que preparó, ¡había 8 tartas!, se tiene que notar que es de Bilbao, habría comido sólo bollos de mantequilla y paté de perdiz ¡qué delicia!, así que me prometí a mi misma que este año en Navidad el paté de perdiz era casero.

Tengo que deciros que fue un éxito total en Navidad, nos ha gustado mucho a todos,  a partir de ahora lo haré siempre, es un paté muy delicado y suave, esta receta se queda como una de las favoritas y fijas en mi recetario. Animaros a preparar en casa las perdices en escabeche y luego haced este paté de perdiz, merece la pena.

Os dejo con la receta para preparar un delicioso paté de perdiz casero.

*Como podéis ver por las imágenes yo dupliqué las cantidades.

Preparamos las perdices en escabeche un par de día antes. En esta entrada os explico cómo preparar perdices en escabeche.

Limpiamos las perdices, sacando toda la carne y dejando la piel y los huesos. Reservamos.

Pelamos la cebolla, la cortamos en trozos y la ponemos en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Mientras la cebolla se va cocinando, preparamos los champiñones, el tocino, la manzana y el plátano.

Una vez que la cebolla comienza a dorarse incorporamos los champiñones troceados

La manzana picada

El tocino

Y el plátano

Dejamos que se cocine todo unos minutos e incorporamos los higaditos de pollo, limpios. Si los utilizáis ecológicos mucho mejor, los de Tamujal ideales, sin antibióticos ni hormonas ni nada que no deben tener.

Y la carne de perdiz.

Añadimos el oporto.

Las bayas de enebro.

Este es el que tengo

Un par de cucharadas del escabeche, un poco de sal y de pimienta negra recién molida.

Dejamos que se cocine todo unos diez minutos.

 

Cuando ya está todo, dejamos que se enfríe un poco y lo trituramos muy bien, yo lo he hecho con la Thermomix, pero podéis hacerlo con la batidora y luego pasarlo por un chino para que quede muy fino.

Como hice mucha cantidad, no cabía todo en la Thermomix, así que lo trituré en varias veces y lo puse en un recipiente.

Batimos los huevos y mezclamos con la nata líquida.

Y lo añadimos a la mezcla anterior.

Batimos muy bien para que se mezcle todo.

Listo.

Lo repartimos en recipientes, no salen todos los que hice en esta foto….

Tapamos cada recipiente con papel film y lo ponemos en una cazuela al baño maría, es decir con agua pero no llegue hasta el borde. Unos 30 minutos a fuego medio.

Pasado el tiempo.

Para conservarlo he puesto una capa de grasa encima, esta es la he usado. Regalo de Begoña.

 

 

Y así hacemos con todos

Lo guardamos en el frigorífico, aguanta bien dos semanas, más no he probado, y se puede congelar sin problema.

Quitamos la grasa, aunque hay quién se la comió y untamos sobre un poco de pan tostado

¡Exquisito!