VI Certamen Gastronómico ASOSTEL en Jaén Tierra Adentro

El viernes pasado, 24 de octubre, se celebró, coincidiendo con la Feria de Turismo interior, Jaén Tierra Adentro, en IFEJA,  el VI Certamen Gastronómico de ASOSTEL.

Asostel es la Asociación de Restaurantes, Cafeterías y Bares de la provincia de Jaén, y lleva ya varios años organizando este Certamén en el que participan grandísimos profesionales de la provincia. Este año el tema elegido ha sido El aceite de oliva virgen extra en los postres. Se han presentado 19 participantes, de los que 6 pasaron a la final en la que tuvieron que cocinar su postre en directo.

Este año, he tenido el privilegio de formar parte del Jurado al que se le encomendó la díficil labor de elegir entre los seis a tres. Muy díficil, porque realizaron 6 fantásticos postres, cuyo ingrediente principal era el aceite de oliva virgen extra, en concreto los aceites de oliva virgenes extras de la SCA de la Encarnación de Peal de Becerro, que están dentro de la Denominación de Origen Sierra de Cazorla y que cuentan con la etiqueta Marca Calidad de Degusta Jaén.

 

Os cuento cómo se desarrolló la final del Certamén.

En la zona gastronómica de la Feria Jaén Tierra Adentro había 6 zonas, una para cada participante, en la que había un set básico de cocina. Estos espacios fueron sorteados a las 10 de la mañana. A las 11 los concursantes comenzaron a elaborar su postre, con diez minutos de diferencia, el primero a las 11, el segundo a las 11.10 y así sucesivamente.

Cada concursante podía estar acompañado de un ayudante y tuvieron que elaborar todo, en dos dos horas, ante la mirada del Jurado y del público asistente. Todos, contaban con 4 botellas de aceite de oliva virgen extra, de diferentes variedades, de la SCA Nuestra Señora de la Encarnación.

Todo el Certamén estuvo presentado por Javier Altarejos Gallego, de Onda Cero.

Algunas de las elaboraciones durante el Certamén.

Los postres fueron presentados en este orden al Jurado:

Restaurante Cervecería Antojos de Jaén

Antonio José Castro Jiménez, participó él sólo, sin ningún ayudante

El chef de Antojos durante la elaboración de su postre.

Presentando su postre al Jurado.

Pan, aceite y tomate con gelatina de gin tonic de olivo y cristal de regaliz.

Restaurante Cantina La Estación de Úbeda. Participaron Montserrat de la Torre Nieto, jefa de cocina y Antonio José Cristofani “Che”, chef y sumillier.

Montserrat, elaborando el canelón de aove.

Antonio José, presentando el plato al Jurado.

“Picual”, un canelón de aceite de oliva virgen extra, relleno de semi-frío de manzana verde, bizcocho de almendra amarga, tierra de plátano, chiles dulces, licuado de tomatera dulce y granizado de sauco.

Los platos de cerámica de Tito, de Úbeda.

Restaurante La Sarga de Cazorla, Jaén.

Otro concursante que participó sólo, Juan José Cabrera Martínez,

Juan José se llevó hasta la máquina para preparar su helado de piña y aove.

Presentando el plato ante el Jurado.

Helado cremoso de piña asada con aceite de oliva virgen extra Royal, ganache de chocoliva y gel de naranja.

Restaurante La Vestida de Jaén.

Prepararón el postre José Antonio Águdo García, jefe de cocina y su ayudante José Carlos González.

Preparando el bizcocho de aove.

José Antonio explicando el por qué el nombre del plato.

 “Los Chichos”. A José Antonio de pequeño cuando lo llevaban a la aceituna, siempre le ponían en el coche, la misma música, la de Los Chichos, y evidentemente los relaciona con el aceite de oliva virgen extra. Este plato consistía en un Bizcocho de oliva, cremoso de queso, pomada de aove, espuma de leche al aceite y crujiente de aceite.

 

Restaurante Los Sentidos de Linares, Jaén.

Concursaron Juan Pablo Gámez, chef y propietario junto con Lalo Reyes.

Parte del Jurado prueba una de las elaboraciones.

Lingote, interior de aove, queso y chocolate con base crujiente de aceitunas negras.

Corte del Lingote.

Restaurante La Góndola de Baeza.

Juana Vargas, la jefa de cocina y Antonio José Cabrera, su ayudante.

Juana explicando su postre al jurado.

 

Tras probar todos los platos, el Jurado se reunió a deliberar, contaros que se puntuó del 1 al 5 y que se tuvieron en cuenta la “misse en place”, vestuario e higiene, cratividad, textura, presentación y armonía, sabor, temperatura o preelaboración.

El Jurado estaba formado por:

Y el resultado fue el siguiente, por cierto…qué ajustadas las puntuaciones, entre el tercero y el cuarto apenas había unas décimas.

Primer premio, con un cheque valorado en 1.200 euros, trofeo para los participantes, placa para el establecimiento y 50 cuñas publicitarias en Cadena Cope, para el Lingote de Juan Pablo Gámez de Los Sentidos.

El premio fue entregado por Francisco Reyes, presidente de la Diputación Provincial de Jaén y Enroque Medina de la DO Sierra de Cazorla.

Segundo premio, cheque valorado en 700 euros, trofeo para el participante, placa conmemorativa para el establecimiento y 30 cuñas publicitarias en la Cadena Cope, para Juan José Cabrera de La Sarga de Cazorla.

El premio fue entregado por Manuel Barrionuevo, presidente de la Cámara de Comercio y Jesús Luque, responsable comercial de Heineken.

Tercer premio, cheque valorado en 400 euros, trofeo para el participante, placa para el establecimiento y 20 cuñas publicitarias en la Cadena Cope, para José Antonio Águdo de La Vestida de Jaén.

El premio fue entregado por Luis Carlos Valero, gerente de Asaja y Gabriel Archilla, presidente de Asostel.

Los finalistas, Antojos de Jaén, La Góndola de Baeza y Cantina La Estación de Úbeda.

Los finalistas recibieron un diploma por parte de Alberto de Casa Herminia, Adolfina Molina y Pelegrín Jesús Lerma, todos de la Junta directiva de Asostel.