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Papas arrugadas con mojo picón. Receta paso a paso.

Cocinando entre olivos me ha dado muchas alegrías, una de ellas es el haber conocido a gente maravillosa y el otro día pude conocer en persona, a uno de mis seguidores, un fiel seguidor desde hace muchos años, con el que tuve la suerte de coincidir en una Comunión. Tuvo el detalle de traerme desde Canarias, donde reside, las especias para poder preparar tanto mojo picón verde como mojo picón rojo.
El mojo sirve para acompañar carnes a la brasa, pescados…está buenísimo, pero sin lugar a dudas, como más rico está es acompañando a unas papas arrugadas o “arrugás”. He estado intentando encontrar patata canaria, pero ha sido imposible, así que me he tenido que conformar con unas patatas pequeñas.
Muchísimas gracias Juan Antonio, hemos podido disfrutar en casa de esta delicia canaria, unas papas arrugadas con mojo picón, riquísimas, y por supuesto las hemos comido acordándonos de ti. Todo un honor haberte conocido…

Con Juan Antonio, todo un señor y mi amiga Mavi.

Papas arrugadas con mojo picón. Receta paso a paso.


Ingredientes

  • 1 kilo de patatas
  • Agua
  • 250 gr de sal

Elaboración
Lavamos las patatas y las ponemos en la olla. Les añadimos agua, sin llegar a cubrirlas de todo.

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Y añadimos la sal.

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Una ves que al agua comienza a hervir bajamos el fuego y dejamos que las patatas se cuezan, sabremos que están si al pinchar con una brocheta o un cuchillo éste entra sin problema.

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Hay quién deja las patatas a fuego suave y tapadas con un paño hasta que el agua se ha consumido, una hora más o menos. La opción que yo he escogido es algo más rápida, retiramos el agua que queda en la olla.

Volvemos a poner en el fuego y movemos la olla haciendo que las patatas giren

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hasta que las patatas se arrugan.

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Hay quien las pela para servir, pero nosotros las hemos servido tal cual.

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Partidas por la mitad y acompañadas de los dos mojos, el verde y el rojo.

En esta ocasión, he hecho el mojo con la mezcla ya preparada de especias. Este mojo verde lleva pimiento, ajo, comino, orégano y cayena. Se le suele poner cilantro.

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Ponemos en el vaso de la batidora el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.

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Añadimos las especias.

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Y trituramos con la batidora.

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Listo.

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Y el mojo rojo, este lleva pimiento, pimentón, ajo, comino, orégano y cayena

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Hacemos lo mismo que con el verde.

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Y ya triturado.

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Un bocado delicioso estas Papas arrugadas con mojo picón. La próxima vez prepararé el mojo picón paso a paso.

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