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Potaje de castañas con acelgas y calabaza. Receta paso a paso.

 

Para empezar la semana os traigo un fantástico Potaje de castañas con alcelgas y calabaza, un potaje tradicional de las Alpujarras de Granada. Lleva algo de tiempo elaborarlo, pero os aseguro que merece la pena hacerlo.
La receta no es mía, si no de la abuela de uno de los cocineros del Restaurante Ckikito de Granada, y con este potaje, en forma de tapa, se presentaron a la VI Edición del Concurso Granada de Tapas. Concurso que en esta edición, he vivido mucho y desde dentro, ya que he tenido el privilegio y la responsabilidad de ser uno de los miembros del jurado que hemos probado y valorado las 72 tapas presentadas al Concurso.
En la categoría de platos granadinos compartieron el premio el Restaurante Sevilla con su versión de la Olla de San Antón y el Restaurante Chikito con este potaje de castañas, acelgas y calabaza, con el que también querían hacer un homenaje a las Alpujarras ya que este año quieren que sean declaradas Patrimonio de la Humanidad. Cuando te pedías la tapa te daban un pequeño díptico con la receta y claro, la tenía que preparar en casa, aunque cambiando algunas cosillas, porque no le he puesto nada de carne, para hacerlo más ligero, el resto más o menos igual.

 

Potaje castañas Chikito www.cocinandoentreolivos.com
Espero que os guste este Potaje de castañas, acelgas y calabaza, en casa repetiremos seguro.



Potaje de castañas. acelgas y calabaza. Receta paso a paso.


Ingredientes (Este potaje da de comer a unas ocho personas)

  • 2 tazas de garbanzos
  • Unos 250 gr de castañas
  • 2 o 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • Un puñado de avellanas tostadas
  • 400 gr de calabaza, ya limpia
  • 3 patatas
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera, dulce
  • 1 cucharadita de matalauva
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Acelgas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Las castañas son de El Caramelo, una frutería que hace esquina entre la calle Capuchinas y  la Plaza Pescadería, y que es la que más me gusta de Granada, tanto por su ambiente como por los productos.
Cuando fui,  había dos tipos de castañas, unas con piel chinas y estas secas. Me preguntaron para que las quería y al decirles que eran para un Potaje de castañas, me dijeron…”estas son las que se ha llevado Chikito”, así que no tuve duda.
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La noche de antes ponemos las castañas en agua

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y hacemos igual con los garbanzos

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Al día siguiente, los garbanzos

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y las castañas.

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Escurrimos los garbanzos

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Y los ponemos cubiertos de agua a cocer, yo lo he hecho en la olla rápida, unos 20 minutos.

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Las castañas, las ponemos también en un cazo, cubierta de agua hasta que estén tiernas, tardaron unos 20 minutos.

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Mientras se cuecen los garbanzos y las castañas vamos a preparar un sofrito. Para ello pelamos y picamos los ajos, las zanahorias, el pimiento rojo y la cebolla. Los ponemos en una cazuela o sartén con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

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Rehogamos un poco e incorporamos el tomate pelado y cortado en trozos.

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Incorporamos también las avellanas tostadas, estas son de Jaén, de Santo Reino, que ahora en Granada los encuentro en muchos sitios. He marcado la receta como sin gluten, pero hay que tener cuidado por ejemplo con las avellanas, que no estén tostadas con harina, como en este caso.

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El anís en grano o matalauva

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La cúrcuma

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Y el pimentón de la Vera, la cucharadita entera…aunque en la imagen salga la mitad.

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Este es de Las Hermanas, un pimentón dulce de la Vera con Denominación de Origen Protegida.

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Rehogamos todo bien

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Listo

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Incorporamos el vino y dejamos cocinar unos minutos que se evapore el alcohol

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Lo ponemos todo en otro recipiente, no quería estropear mi fabulosa sartén Bra

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Y lo trituramos con la batidora

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Y nuestros garbanzos ya están cocidos

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Lavamos las acelgas y troceamos

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Las añadimos a los garbanzos

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Junto con la calabaza y las patatas, peladas y troceadas, y una hoja de laurel

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Y las castañas

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Añadimos también todo lo que hemos triturado

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Mezclamos y  dejamos cocinar unos 25 minutos a fuego suave. Probadlo de sal, por si en este momento tenéis que añadir una pizca más.

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O hasta que la patata esté tierna

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Y ya sólo nos queda servir, lo hemos acompañado de unas banderillas en vinagre…Podéis tenerlo preparado en la víspera, incluso está mejor.

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