Ensalada de calabacín, espárragos y zanahorias. Receta paso a paso.
Ensalada de calabacín, espárragos verdes y zanahoria con almendras.
Ingredientes
- 1 calabacín
- 2 o 3 zanahorias de rama
- 8 espárragos verdes
- Un puñado de almendras
- Sésamo negro
- Vinagre de Jérez
- Flor de sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas muy finas.
Los espárragos, cortamos por el tallo, con la mano, y nos quedamos sólo con la parte tierna. Cortamos las puntas y el resto del tallo en rodajitas finas. La parte del tallo más duro que hemos desechado podemos emplearla en una crema.
Vamos poniendo todo en un cuenco o ensaladera
Pelamos las zanahorias y las cortamos también en rodajas
Las añadimos al resto
Incorporamos el sésamo negro
Si tenéis almendras tostadas perfecto y si no las tenéis como en mi casa, las podemos tostar en una sartén con unas gotas, sólo unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Las añadimos a las verduras.
Un poco de sal o flor de sal.
Añadimos vinagre, el que más os guste, puede ser de manzana o de vino, yo he puesto de vino de Jerez, un chorreón generoso, y aceite de oliva virgen extra. En esta ocasión he escogido uno de los que me regalaron en GastroAOVE, Olisierra, un aceite de Fuensanta de Martos.
Mezclamos bien, tapamos con papel film y guardamos en la nevera, al menos un par de horas. El reposo es muy importante para dejar que el vinagre actúe en las verduras.
Cuando haya pasado el tiempo, ya sólo nos queda servir.
¿Qué vais a comer hoy?
