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Ensalada de calabacín, espárragos y zanahorias. Receta paso a paso.

Hoy os traigo una ensalada de calabacín, espárragos verdes y zanahorias, todo en crudo…muy sana, y perfecta para estos días de primavera,  en los que aún tenemos unos estupendos espárragos verdes y en los que está haciendo tanto calor.
Aprendí esta ensalada hace un par de semanas, ya que tuve la oportunidad de participar en un Taller de Cocina vegetariana de la mano de Arati y Rudrani de la Academia de yoga de Granada. Prepararon tres platos que me encantaron, pero lo que más me gusto fue esta Ensalada de calabacín, espárragos y zanahoria, quizás porque nunca había comido los espárragos crudos.
Animaros a preparar esta ensalada, por cierto no dejéis de ponerle las almendras porque es lo que la completa.


Ensalada de calabacín, espárragos verdes y zanahoria con almendras.


Ingredientes

  • 1 calabacín
  • 2 o 3 zanahorias de rama
  • 8 espárragos verdes
  • Un puñado de almendras
  • Sésamo negro
  • Vinagre de Jérez
  • Flor de sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas muy finas.

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Los espárragos, cortamos por el tallo, con la mano, y nos quedamos sólo con la parte tierna. Cortamos las puntas y el resto del tallo en rodajitas finas. La parte del tallo más duro que hemos desechado podemos emplearla en una crema.

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Vamos poniendo todo en un cuenco o ensaladera

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Pelamos las zanahorias y las cortamos también en rodajas

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Las añadimos al resto

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Incorporamos el sésamo negro

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Si tenéis almendras tostadas perfecto y si no las tenéis como en mi casa, las podemos tostar en una sartén con unas gotas, sólo unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

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Las añadimos a las verduras.

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Un poco de sal o flor de sal.

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Añadimos vinagre, el que más os guste, puede ser de manzana o de vino, yo he puesto de vino de Jerez, un chorreón generoso, y aceite de oliva virgen extra. En esta ocasión he escogido uno de los que me regalaron en  GastroAOVE, Olisierra, un aceite de Fuensanta de Martos.

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Mezclamos bien, tapamos con papel film y guardamos en la nevera, al menos un par de horas. El reposo es muy importante para dejar que el vinagre actúe en las verduras.

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Cuando haya pasado el tiempo, ya sólo nos queda servir.

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Este aceite de oliva virgen extra Olisierra, es muy frutado, perfecto para esta ensalada, nos ha gustado mucho. 
Pero tengo que decir que le he estado dando vueltas y vueltas tanto a la botella como a la caja leyendo y releyendo las etiquetas y en ningún sitio aparece la variedad de aceituna. Creo que un dato básico y fundamental y que debe aparecer en la botella. He tenido que entrar en su web para descubrir que este aceite de oliva virgen extra está elaborado con mezcla de dos aceitunas, picual y picudo, aunque tampoco lo dejan muy claro. Ojalá en el embotellado de la campaña del año que viene lo tengan en cuenta, porque al consumidor es un dato que le interesa mucho.

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¿Qué vais a comer hoy?