1

Hornazos de Jaén. Receta paso a paso

 

Hoy os traigo la receta de los Hornazos de Jaén u Hornazos de Semana Santa, se tratan de unos ochíos con un huevo cocido que se elaboraban para el Domingo de Resurrección, aunque se comen durante toda la Semana Santa.
Es curioso, los sentimientos que te evoca la comida, para mí,  el Hornazo significa Viernes Santo, porque cuando llegaba a casa, a primera hora de la mañana, después de toda la noche de procesiones, en la cocina estaban los hornazos, que mi abuela compraba todos los años el Jueves Santo. Te los comías con un hambre…que te sabían a gloria, lo más difícil era comerte el huevo, que aunque le echábamos un poco de sal, era difícil de pasar.
Es muy interesante y es lo rico de la gastronomía española que este pan o bollo, hornazos,  sea muy típico de otras localidades, por ejemplo, en Churriana de la Vega, Granada, se comen el Jueves Lardero, en las Merendicas. En otras localidades de Granada, se comen el día de San Marcos, el 25 de abril y en otros pueblos incluso se celebra el Día de los Hornazos, en el que la gente gasta la broma de estrellar el huevo cocido en la frente de algún pobre amigo desprevenido.Edito la entrada, para contar que me refiero a Jaén capital, en la provincia de Jaén, en pueblos como Castellar o Torres, también se comen el Día de San Marcos.

De una manera u otra, os animo a preparar estos riquísimos Hornazos de Jaén de Semana Santa, no son complicados de elaborar. Y si queréis podéis elaborarlos en versión mini, utilizando huevos de codorniz, quedan muy graciosos para los más pequeños de la casa.


Hornazos de Jaén. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 8 huevos (para adornar)
  • 300 gr de agua
  • 11-12 gr de levadura seca de panadero o 25 gr de levadura fresca de panadería
  • 125 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de matalauva o anís en grano
  • 125 gr de azúcar
  • 850 gr de Harina de fuerza
  • 1 huevo batido para pincelar
  • Azúcar para espolvorear

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es cocer los huevos y reservamos.Hay dos teorías o corrientes…los que ponen el huevo sin cocer, ya se cocerá en el horno a la vez que el pan. Y los que ponen el huevo cocido. Yo lo pongo cocido, la primera vez que hice hornazos puse los huevos sin cocer y fue un desastre, algún huevo se rompió y otros inexplicablemente no se cocieron bien. Así que siempre los pongo cocidos y quedan fantásticos.
Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (13)

Ponemos en un cuenco amplio, o en el de la amasadora, el agua templada.

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (2)

Añadimos la levadura de panadería

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (3)

Esta es la que he utilizado, cada sobre tiene 5.5 gr, yo he puesto dos.

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (4)

El aceite de oliva virgen extra

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (5)

La matalauva o anís en grano

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (6)

La sal

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (7)

Los dos huevos

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (8)

Y el azúcar

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (9)

Y por último la harina

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (10)

Y amasamos muy bien, hasta obtener una masa homogénea, algo pegajosa.

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (11)

Tapamos la masa y dejamos que repose y leve una hora o dos…

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (12)

La masa, ya levada.

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (14)

Vamos cogiendo porciones, que amasamos ligeramente con las manos, y a las que les damos forma de bollo. Los ponemos en la bandeja del horno. Os aconsejo, que os untéis las manos con un poco de aceite, de esta forma la masa no se os pegará a las manos y podréis darles formas sin ningún problema.

Con la mano formamos un hueco en el centro

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (15)

En ese hueco, ponemos el huevo cocido.

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (16)

Ponemos una tira de masa cruzando por encima del huevo

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (17)

Y la otra tira, formando una cruz.

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (18)

Ya están…dejamos que leven otra hora, o si tenéis prisa, podéis meterlos en el horno a 50º C.

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (19)

Cuando haya pasado el tiempo, con mucha suavidad pincelamos con huevo batido

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (20)

Y espolvoreamos con bastante azúcar

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (21)

Metemos en el horno, precalentado, a 200º calor arriba y abajo, unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (22)

Yo preparé cuatro hornazos grandes y algunos ochíos.

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (1)

Espero que os animéis a hacerlos y que disfrutéis de estos Hornazos tan típicos de Jaén y su Semana Santa.

Hornazos de Jaén www.cocinandoentreolivos (23)