Un vasito lleno de contrastes, primero el crujiente del azúcar caramelizada, luego la suave crema de foie y al fondo la deliciosa y casera mermelada de higos, es la mermelada que tenía en casa, pero una mermelada de frutos rojos también le iría muy bien a esta crema de foie.
Crema de foie caramelizada con mermelada de higos. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 180 gr de foie gras entero de pato
- 80 gr de leche
- 35 gr de vino dulce
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 3 hojas de gelatina
- Mermelada de higos
- Azúcar moreno
Elaboración
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua.
Este es el Foie que he usado, Foie gras entero de pato de Malvasia.
Podéis ver lo limpio que está. A veces me cuesta mucho encontrar foie fresco y este en conserva, es una opción fantástica para muchas preparaciones.
Ponemos el foie en un cazo o en la Thermomix
Añadimos la leche, el vino dulce, la sal y la pimienta.
Si lo hacéis con un cazo, lo calentáis hasta que comience a hervir, apartáis del fuego. Si es con Thermomix programáis dos minutos a 90º, velocidad 2 .
Incorporamos la gelatina hidratada y escurrida y trituramos con la batidora y si es Thermomix trituráis en velocidad 6 unos 30 segundos.
Lista la crema.
Ponemos un poco de mermelada de higos en el fondo de los vasitos, o el recipiente dónde vayáis a servir esta Crema de foie.
Y vertemos encima la crema.
Con estas cantidades han salido seis vasitos.
Guardamos en el frigorífico, para que la crema se cuaje, al ser poca cantidad, con un par de horas es suficiente, pero yo los he dejado toda la noche.
Al día siguiente ponemos un poco de azúcar moreno por encima.
Y con el soplete caramelizamos.
Así quedan…
¡Deliciosos! Los hemos comido con unas tostas de pan….tenéis que hacerlos.
25 comentarios
Sin duda lo hare, me gusta el foie de todas las formas posibles, y con mermelada (ya sea esta de higos u otra), y ese azucar quemado, el contrate sera especial. Un beso y feliz lunes.
Ana, me encanta este aperitivo!! Ahora mismo tengo una tarrina de foie (no puedo resistirme, me encanta) y te prometo que lo voy a hacer así, además me quedan tres tarrros de mermelada de higo del verano pasado, así que este finde voy a triunfar gracias a tí. Un besazo
exquisita receta, para un aperitivo, una comida o una cena especial, me parece perfecta
Yo lo voy a hacer, tiene que estar delicioso, pero voy a hacerlo con mermelada de arándanos de la Vieja Fábrica Gourmet que está deliciosa …………….un saludo.
Menudo lujo, que receta más rica !!!! Besos
Vaya PINTA!!!!
Me gusta mucho el foié y preparado de esta manera sorprendes seguro,además los tienes preparaditos y eso va genial.
Un beso
Lourdes
Me ha encantado esta receta, es sencilla y sin embargo tiene toques de maestría, la combinación del foie con el dulce siempre es especial.
Deliciosos y con la mermelada de higos casera tienen que estar espectaculares ¡Un abrazo!
Qué espectacular, me imagino lo deliciosos que debe ser.
Saludos
Esto tiene una pinta de lujo!! tengo fiesta pronto y lo haré para disfrutarlo que te parece si le hecho la mermelada de higos con chocolate? besitoss
Es que en mi cesta no venía mermelada…pero le debe ir genial 🙂
Donde compras el foie envasado? Es muy caro? Yo no lo suelo ver en supermercados.
Es caro, unos 18 euros, pero más barato que el foie fresco. Este lo venden ellos online, pero en muchos supermercados y grandes superficies lo tienen, como en el Corte Ingles.
Hola,¿ con estas cantidades cuantos vasitos salen?
Con estas cantidades salen 6 vasitos como los de la imagen, si usas unos más pequeños 8.
Tiene una pinta magnífica. Por cierto, ¿qué vino dulce utilizas?
Hola, muy buena pinta, pero puedo hacerlo con foie mitcuit?
Claro que si Susana, te ahorras hacer los primeros pasos.
Hola…..Cuáles son los primeros pasos?
Estoy interesada en elaborar la receta.
Gracias
Me encantan sus recetas!
Simplemente tienes que triturar el foie micuit y mezclarlo con lo demás, calientas la leche aparte y diluyes la gelatina.
Me encantaría hacerla para Navidad, ¿se puede usar mermelada de tomate? ¿Qué vino dulce recomiendas? ¡Saludos!
Hola María, el vino el que te guste y tengas, uno de Jérez, un P.X, o uno dulce de Montilla Moriles, por ejemplo. A mí me encanta la mezcla de sabores de la mermelada de higo con el foie, pero otra opción es ponerle mermelada de cebolla, o incluso de frutos rojos como arándanos, pero si a ti te gusta la de tomate ¡adelante! La cocina es libertad absoluta.
Genial! Gracias! 🙂 ya os contaré cómo sale, je je