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Macarrones integrales con verduras. Receta paso a paso

 

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento, unos Macarrones con verduras, con verduras que andaban rondando por el frigorífico.
Y es que tenía un calabacín que empezaba a estropearse, unos champiñones que me habían sobrado de otra preparación…pero vosotros podéis ponerle la verdura que tengáis en casa, el toque especial a estos macarrones integrales con verduras, se lo he dado con un curry de mango que es una delicia, si no lo encontráis podéis ponerle curry normal.
Estos macarrones integrales con verduras, son muy sanos y ligeros, y perfectos para llevar en un táper si coméis fuera.


Macarrones integrales con verduras. Receta paso a paso
Ingredientes

  • 300 gr de macarrones integrales
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 8 champiñones
  • Curry de mango
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Los macarrones integrales

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Que cocemos en abundante agua, siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

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Pelamos y picamos todas las verduras

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En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra salteamos el ajo, la cebolleta y la zanahoria

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Incorporamos los champiñones y el calabacín

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Una pizca de sal y el curry de mango, si no lo encontráis podéis poner curry.

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Y dejamos que se cocine todo, yo lo he hecho a fuego fuerte, no quería que la verdura estuviera demasiado hecha

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Añadimos los macarrones

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Salteamos un par de minutos

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Y listos

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Y servimos.

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