Sopa de berenjena. Receta paso a paso.

¡Feliz año nuevo! Espero que ya estéis todos de vuelta y con muchas ganas de cocinar. Siento haber estado tantos días sin pasar por aquí, ni siquiera os deseé Feliz Navidad, pero no sé si cogí frío o si los virus se vinieron de vacaciones a mi casa…el caso es que hemos pasado unas Navidades rodeados de fiebres, toses, jarabes, sacamocos y hasta manta eléctrica, porque hemos tenido de todo. Aún sigo tocada, pero ya voy teniendo más ganas de ponerme al día, así que os enseño lo que comimos ayer.

Mira que había probado las berenjenas cocinadas de muchas maneras, pero nunca en sopa,  sopa de berenjenas…me sonó bastante raro cuando mi madre me lo comentó, le había dado la receta una amiga, la repitió y esta vez me guardó un tupper para que la probara.

Nos gustó mucho, así que ahora la preparo yo para poder compartirla con todos vosotros y creo que esta Sopa de berenjena formará parte de nuestro recetario habitual. 



Sopa de berenjenas. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 1 berenjena hermosa
  • 1 puerro
  • 2 huevos
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración
Ponemos los dos huevos a cocer.

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Cortamos el tallo de la berenjena.

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Y la pelamos.

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La cortamos en rodajas a lo largo y luego a cuadritos.

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La ponemos en un cazo que cubrimos con agua.

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Y dejamos cocer hasta que esté tierna,

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Escurrimos.

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Pelamos los huevos y picamos, hacemos lo mismo con el jamón.

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Cortamos los extremos del puerro y quitamos las capas exteriores.

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Lo lavamos un poco y picamos finamente.

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Ponemos el puerro en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

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Hasta que el puerro comience a dorarse.

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Incorporamos las berenjenas, el huevo y el jamón.

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Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar unos 12 minutos.

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Lista para servir, bien calentita. ¡Espero que os animéis a hacerla!

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