Bollos suecos de Santa Lucía o Lussekatter. Receta paso a paso

Hoy es 13 de Diciembre, Santa Lucía…y como dice el refrán, «Santa Lucía, acorta las noches y alarga los días».

En Suecia, el día 13 de Diciembre es un día especial, no se sabe con seguridad, cómo se forjó en los suecos la devoción a esta Santa italiana. Una de las leyendas que se cuentan,  es que en un pequeño pueblo, que estaba pasando mucha hambre, se apareció una niña con velas en la cabeza repartiendo bollos dulces.

Lo que es seguro es que fue la clase alta sueca la que se apropió de la tradición, a mediados del siglo XVIII,  haciendo que la hija mayor de casa casa se vistiera de Lucia y que la mañana del 13 de Diciembre, sirviera el desayuno a sus padres y a su familia. En 1927, un periódico de Estocolmo hizo un concurso de Lucías, sus lectores podían votar para elegir  a una Lucía. Fue tal el éxito de la convocatoria que se instauro como tradición y hoy día, los colegios, iglesias…eligen a su Lucía. Y se celebra una procesión en la que desfila la Lucía, vestida con túnica blanca y una corona con siete velas, detrás van el resto de niños, todos con túnicas blancas, las niñas son sus damas y los niños son estrellas, todos portan velas que iluminan la noche, cantando villancicos y repartiendo los bollos de azafrán o lussekatter.
Bonita historia ¿verdad? Pues yo tenía esta receta pendiente desde hace mucho tiempo, es de Atina,  sus bollitos de coco (escondites) o los enrollados o sockerkringla,  forman parte de mi recetario habitual, así que sabía su receta no me iba a defraudar y así ha sido. Los lussekatter o bollitos de Santa Lucía, son unos bollitos deliciosos, perfectos para el desayuno o merienda. 
Santa Lucía. Francisco de Zurbarán Nationa Gallery of Art.
Esponjosos y con un color precioso, gracias al azafrán, están deliciosos. Se les puede dar varias formas, aunque la más tradicional es la de forma de «S» con una pasa en cada extremo. A mí me parece que si lo pones en horizontal son como los ojos que Santa Lucía porta en una bandeja y que son su atributo iconográfico más importante, aunque ella fue martirizada quitándole los pechos y degollada, tras haber denunciado su novio que era cristiana, en venganza porque ella no quería casarse con él.

En fin, no me enrollo más porque la iconografía es mi pasión y podría estar aquí tres horas escribiendo y a vosotros lo que os interesa es la receta paso a paso de estos Bollitos suecos de azafrán, bollitos de Santa Lucía o Lussekatter..



Bollos de azafrán, Bollos de Santa Lucía o Lussekatter.


Ingredientes

Bollos de Santa Lucia www.cocinandoentreolivos (26)
  • 0.2 gr de azafrán molido (Atina le pone 1 gramo)
  • 50 gr de levadura fresca de panadería
  • 500 ml de leche
  • 200 gr de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 230 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 800 gr- 1 kg de harina*
*La harina dependerá del tamaño del huevo, puede variar.

Para decorar:

  • 1 huevo para pincelar
  • Pasas

Elaboración
Disolvemos la levadura en un poco de leche

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La he puesto en el cuenco de la amasadora, para poder mezclarla mejor.

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Fundimos la mantequilla un poco

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La agregamos al cuenco.

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Templamos la leche y le añadimos el azafrán molido. A mí 1 gramo me pareció mucho y sólo le he puesto 2 bolsitas, a mí me saben mucho a azafrán. Pero los que hace Atina llevan mucho más azafrán, ellos están acostumbrados a un sabor más fuerte, vosotros decidís…;)

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Lo añadimos al cuenco.

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Incorporamos la sal…

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y el azúcar.

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El huevo.

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Y la harina.

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Comenzamos añadiendo 500 gramos, vamos amasando y ya vamos añadiendo la harina que necesita la masa.

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Masa lista, debe quedar una masa algo pegajosa…

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Tapamos y dejamos que la masa leve, aumente su volumen. Los gorros de ducha de los hoteles son mi mejor tesoro, son estupendos para esto, ya que se adaptan genial al cuenco dónde tengas la masa.

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Una vez que la masa ha levado.

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Sacamos la masa, del cuenco, amasamos ligeramente.

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Formamos porciones, de unos 80 gramos

A unas le damos forma de S, para lo que estiramos la masa,  un cilindro

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Enrollamos cada extremo hacía un lado

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Ponemos una pasa en cada extremo

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Para las otras formas

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Ponemos todos en la bandeja del horno

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Tapamos con un paño y dejamos unos 30 minutos.

Pincelamos todo con huevo batido, con cuidado para que no se bajen.

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Horneamos, horno precalentado, a 200ºC unos 10 minutos.

Enfriamos un poco y listos para tomar…

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Con esta receta salen bastantes bollitos, si no queréis hacer tantos, podéis hacer la mitad de ingredientes. Estos bollitos están buenísimos recién hechos, podéis congelarlos una vez horneados. Al día siguiente, no están tan ricos, pero si los tostáis y les ponéis un poco de mantequilla y  mermelada son una delicia.

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¿Los queréis ver por dentro?

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