Berenjenas rellenas de calabaza y queso feta. Receta paso a paso

Berenjenas rellenas de calabaza y queso feta. Receta paso a paso.
Ingredientes

• 4 berenjenas
• 1 trozo de calabaza
• 1 cebolla
• 200 gr de queso feta
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavamos bien las berenjenas y las partimos por la mitad.

Con una puntilla o cuchillo hacemos unas incisiones en la carne, una en todo el contorno y otras en diagonal.

Introducimos las berenjenas en el microondas, a máxima potencia unos 8 minutos.

Sacamos y con la ayuda de una cuchara sacamos la carne, que picamos y reservamos.

Picamos la cebolla.

Y la calabaza.

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla…

y la calabaza, con una pizca de sal.

Dejamos que se cocine, hasta que esté blanda y comience a dorarse.

Añadimos la berenjena

Mezclamos y cocinamos un par de minutos.

Cortamos el queso en dados.

Lo añadimos al resto, mezclamos otro par de minutos.

Ya tenemos listo nuestro relleno.

Y con esta mezcla rellenamos las pieles de berenjenas.

Listas.