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Berenjenas rellenas de calabaza y queso feta. Receta paso a paso

Hoy una receta ligera, sana y deliciosa…Berenjenas rellenas de calabaza y queso feta. Podéis tenerlas prepararas con antelación y calentarlas antes de servir.

La calabaza de mis vecinos y las berenjenas de mis tíos, con productos así de estupendos es una alegría cocinar y todo un lujo, muchas gracias. Me encanta combinar el dulce de la calabaza con el ácido del queso feta, ya lo había probado en estos Pimientos rellenos de calabaza y queso feta, que siempre son un éxito cuando los hago.



Berenjenas rellenas de calabaza y queso feta. Receta paso a paso.
Ingredientes

Berenjenas rellenas de calabaza y queso feta (1)

  • 4 berenjenas
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 cebolla
  • 200 gr de queso feta
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavamos bien las berenjenas y las partimos por la mitad.

Berenjenas rellenas de calabaza y queso feta (2)

Con una puntilla o cuchillo hacemos unas incisiones en la carne, una en todo el contorno y otras en diagonal.

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Introducimos las berenjenas en el microondas, a máxima potencia unos 8 minutos.

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Sacamos y con la ayuda de una cuchara sacamos la carne, que picamos y reservamos.

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Picamos la cebolla.

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Y la calabaza.

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Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla…

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y la calabaza, con una pizca de sal.

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Dejamos que se cocine, hasta que esté blanda y comience a dorarse.

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Añadimos la berenjena

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Mezclamos y cocinamos un par de minutos.

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Cortamos el queso en dados.

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Lo añadimos al resto, mezclamos otro par de minutos.

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Ya tenemos listo nuestro relleno.

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Y con esta mezcla rellenamos las pieles de berenjenas.

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Listas.

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