Croquetas de habas. Receta paso a paso.

Hoy comparto con vosotros otra receta de croquetas, esta vez croquetas de habas. Desde que las probé en Huétor Vega tenia ganas de hacerlas y cuando el otro día vi habas en mi frutería no dude en llevármelas.

Unas habas buenas, eran de Málaga, pero no tan ricas como las que se dan por aquí por la Vega o en Jaén, mucho más pequeñas y tiernas, ya mismo será su época. Por cierto, la versión rápida es abrir un tarro de conserva de habitas baby, obtendremos unas croquetas de habas de lujo, si las hacemos pequeñitas serán perfectas para aperitivo. Y si queréis podéis añadirle a estas croquetas de habas, unos taquitos de jamón

Croquetas de habas. Receta paso a paso
Ingredientes

1.5 kg de habas
1 cebolleta grande o 2 medianas
3 cucharadas de Harina
Unos 600-700 ml de Leche
Pan rallado
2 o 3 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Pelamos y picamos la cebolleta.

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y la pochamos.

Desgranamos las habas.

Las enjuagamos con agua

Y las añadimos a la cebolleta.

Las dejamos cocinar a fuego medio, tapadas,

Hasta que estén tiernas.

Incorporamos la harina.

La cocinamos.

Añadimos la leche poco a poco.

Removemos todo el tiempo, mientras seguimos añadiendo la leche, hasta obtener una mezcla espesa, cuando comience a separarse de las paredes es que ya está lista, tened en cuenta que cuando se enfría la mezcla espesa un poco.

Dejamos que se enfríe la mezcla.

Cogemos porciones de mezcla y formamos las croquetas.

Las pasamos por pan rallado

huevo batido…

y de nuevo por pan rallado.

Así con todas.

Las freímos en aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén doradas, las sacamos y dejamos sobre papel de cocina.

Listas para comer.