Magdalenas con limón y canela. Paso a paso

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Ya os he contado alguna vez que convivo con “el monstruo de las magdalenas” , su cena favorita es un buen vaso de leche y unas cuantas magdalenas, pues los peques han salido al padre, les encantan. Así que suelo prepararlas a menudo.

Ya son unas cuantas recetas de magdalenas las que podéis encontrar en este blog, pero tenía pendientes de hacer las famosísimas magdalenas de Xavier Barriga, muy loadas por toda la red. Me acordé de ellas el otro día, busqué el libro y aquí las tenéis…de paso marqué otras cuantas recetas de pan, a ver si me animo a hacerlas.

Magdalenas de limón y canela, de Xavier Barriga. Receta paso a paso.

Ingredientes

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125 gr de huevos
175 gr de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de oliva virgen extra (La receta original es con aceite de girasol)
210 gr de harina
5 gr de impulsor o levadura química
Una pizca de sal
Canela molida
Ralladura de limón
Azúcar para espolvorear

Elaboración
Ponemos en un cuenco, el azúcar y los huevos

Con las varillas batimos muy bien, a velocidad lenta.

Mezclamos el aceite y la leche y lo añadimos poco a poco a la mezcla mientras seguimos batiendo a velocidad lenta.

Añadimos a la harina, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón. Incorporamos todo esto a lo anterior, y mezclamos a velocidad lenta.

Cuando esté todo mezclado, batimos unos dos o tres minutos a velocidad rápida. Ya tenemos la masa lista.

En el libro, Xavier Barriga nos aconseja que la tapemos con un paño y que la dejemos reposar una hora en la nevera, incluso toda la noche, para que la levadura empiece a hacer efecto.

Yo por costumbre, siempre dejo reposar la mezcla de las magdalenas un rato, esta vez las deje una hora, fuera de la nevera, (hacía mucho frío), porque seguí la receta al piel de la letra (excepto el cambio del aceite). Y ahora os hago una pregunta a todos, que nos hacíamos Mavi y yo el otro día…¿vosotros la dejáis reposar? porque si utilizamos levadura química, es decir, impulsor, esta actúa con el calor por lo que no tiene sentido dejarla reposar en el frigorífico, es decir, en frío….

Precalentamos el horno a 250ºC.

Rellenamos las cápsulas de papel, unas tres cuartas partes.

Les ponemos un poco de azúcar por arriba

En casa, esto lo tiene que hacer mi hijo grande, si no…se enfada.

Bajamos el horno a 210ºC (yo lo puse a 200º C) unos 14 o 16 minutos.

Sacamos del horno…

Esponjosas, suaves…una delicia. Además eran mis primeras magdalenas hechas con la Kitchen Aid y quedan espectaculares. He repetido ya esta receta dos veces, y he duplicado las cantidades, con las que os he puesto, salen entre 12 y 16 unidades, dependiendo del tamaño, aguantan varios días perfectamente en una lata.