Marquesas. Paso a paso. - Cocinando Entre Olivos

Uno de los dulces navideños que más me gustan junto con las Hojaldrinas son las Marquesas de alemendra. Una vez las hice en casa pero la receta no termino de convencerme, por eso no la tenía publicada hasta que este año probé a preparar estas marquesas, estas si que están buenas.

Estas marquesas, son muy fáciles de preparar, podéis hacerlas del tamaño que más os guste, lo habitual es hacerlas en moldes de papel cuadrados, pero yo las he hecho en estos pequeñitos, quedan unas marquesas de bocado fantásticas, además están hechas con harina fina de maíz por lo que no contienen gluten volveré a preparar estas mini marquesas para Nochebuena ya que tenemos un celiaco en la mesa.

Marquesas.Paso a paso.
Ingredientes

200 gr de almendra cruda y pelada
130 gr de azúcar glass
2 huevos
40 gr de harina fina de maíz, maicena
2 cucharaditas de levadura química
Ralladura de un limón (Podéis añadir también 1 cucharadita de esencia de limón)
100 gr de crema de almendra
30 gr de mantequilla
Un chorrín de aceite de oliva virgen extra
Azúcar glass para espolvorear

Elaboración
Ponemos almendras en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Las tostamos un poco a fuego medio. Dejamos que se enfríen.

Las ponemos en una picadora.

Y trituramos, reservamos.

Si queréis podéis saltaros este paso y comprar la almendra ya molida, en este caso tened mucho cuidado al tostarla ya que se puede quemar muy fácilmente.

Ponemos en un cuenco los huevos junto con el azúcar glass y la levadura, mezclamos bien con unas varillas.

Añadimos la mantequilla que fundimos y la crema de almendras, batimos de nuevo.

Incorporamos la maicena…

y mezclamos

Añadimos la almendra tostada y molida.

Y mezclamos con una espátula o lengua.

Repartimos la mezcla en los moldes, no llenéis mucho porque suben bastante.

Horneamos a 180º C, el horno ya precalentado, unos 10 minutos con calor arriba y abajo, o hasta que estén doradas.
Sacamos del horno.

Esta es la crema de almendras que he utilizado, la venden en Mercadona, así que es fácil de encontrar.

Dejamos que se enfríen y espolvoramos con azúcar glass. Para no manchar los papeles, puse azúcar glass en un plato y pase la superficie de las marquesas por el azúcar.