Compota de tomates con huevos escalfados. Paso a paso.
Compota de tomates con huevos escalfados, estoy segura que os va a encantar esta receta, porque en casa ha sido un éxito, incluso se la comió el peque grande, haciendo sopitas de pan, que últimamente pone muchas pegas a todo.
Gracias a mi última visita a Almería, en la Ruta agrícola-gastronómica en Almería, tenía muchos y variados tomates, así que me acordé de esta fantástica receta que había publicado mi amiga Begoña, quién por cierto acaba de cumplir años, así que aprovecho para felicitarla públicamente, desearle muchos más y que ojalá pueda felicitarla en persona muy pronto.
Compota de tomates con huevos escalfados. Paso a paso.
Ingredientes
- 1.500 Kg de tomates
- 1/2 kilo de tomates cherrys
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 huevos
- Queso Emmental
Elaboración
Además de todos los tomates que me habían regalado en AgroIris tenía esta maravilla de tomates, los primeros tomates raf, que me habían regalado unos amigos maravillosos que tengo en Almería, gracias Antonio, gracias Lola.
Pelamos la cebolla y los ajos. Los ponemos en la cacerola con un chorreón de aceite.
Mientras vamos lavando los tomates…
Usé algunos raf
Unos cherrys pera
Los troceamos
o partimos
También unos cherrys amarillos y otros normales
Ya están la cebolla y el ajo listos…
Los añadimos junto con el laurel y el tomillo.
Dejamos cocinar a fuego suave y tapado unos 30 o 40 minutos.
Partimos unos cuantos tomates cherrys y los repartimos por la cazuela.
Hacemos un hueco y añadimos el huevo, yo he puesto cuatro.
Rallamos queso emmental y ponemos por toda la superficie.
Dejamos que se cocinen los huevos y listo para comer.
Begoña lo acompaña de un delicioso pan de ajo, pero yo he puesto pan normal. Es una comida que agradece mucho la compañía de un buen pan.
Con el frío que hace, seguro que os apetece un plato calentito de Compota de tomates con huevos escalfados…serviros.
