Paté de berenjenas, Mutabal o Baba ganush. Paso a paso.

Paté de berenjenas 1

Hoy os traigo un paté de berenjenas, Mutabal, Baba Ghanush o Babaganoush…lo he encontrado escrito de todas estas formas, típico de muchos países del Mediterráneo y de Oriente Medio. 
Un paté facilísimo de preparar, que se hace muy rápido y con el que vais a quedar como reyes si tenéis invitados. Es una crema muy suave que gustará a todos y el contraste con los granos de granada que estamos en plena época lo hace sublime.

Por cierto que transcribo un comentario de Wikipedia sobre este paté de berenjenas «La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición más moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud».….

Podéis acompañarlo de crudités de verdura, por ejemplo unos bastoncillos de zanahoria o pan de pita tostado y caliente, tampoco le iría mal el pan naan que os enseñé el otro día.

Paté de berenjenas, Mutabal , Baba Ganaouh o Babaganush. Paso a paso

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 diente de ajo (o 2, depende de lo que os guste)
  • 3 cucharadas soperas de Tahini, puré de sésamo.
  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • 1 cucharadita de sal
  • Zumo de medio limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón
  • Granada

Elaboración

Lo ideal es lavar las berenjenas, cortarles el tallo, partirlas por la mitad y hornearlas unos 30 minutos o asarlas a la parrilla.

Pero si os soy sincera…no tenía ganas de encender el horno, así que he optado por la versión rápida, partimos la berenjena por la mitad, con un cuchillo o puntilla hacemos unos cortes y metemos en el microondas a máxima potencia unos 12 minutos.

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Esperamos que se enfríen, sacamos toda la carne y ponemos en el vaso de la batidora.

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Añadimos la sal, una cucharada grande aceite de oliva virgen extra y el ajo.

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El zumo de limón

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Los cominos

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Y tres cucharadas generosas de Tahini o pasta se sésamo. Como no es muy frecuente encontrarlo os lo enseño…

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Lo he comprado en el Club del Gourmet del C.I pero seguro que en la zona de productos internacionales de grandes superficies lo tienen, si sabéis dónde más son bienvenidos vuestros comentarios.

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Es habitual usarlo en otras preparaciones o tomarlo tal cual, untado en pan.

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Si no lo encontráis no pasa nada podéis prepararlo vosotros mismos, os explico cómo hacerlo…
Ponéis las semillas de sésamo (en todos los herbolarios las tienen) en una sartén a fuego bajo sin aceite hasta tostarlas, insisto en que sea a fuego bajo porque si se queman van a amargar mucho y no están nada buenas.  Si fuerais a hacer mucha cantidad lo podéis hacer extendiéndolas en una bandeja del horno. Notaréis que están por el aroma que desprenden. Cuando se enfríen los trituráis añadiéndole un poco de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una pasta.
Por cierto que tiene mucho calcio y es antioxidante…pero muchas calorías.
Y tras esta clase sobre el Tahini, también llamado Tahín volvemos a nuestro paté,
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ya sólo nos queda triturar todo muy bien.

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Ponemos la crema resultante en un cuenco, tapamos con film y dejamos enfriar.

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A la hora de servir espolvoreamos con pimentón, yo he puesto dulce pero si os gusta podéis ponerlo picante y unos granos de granada, unas granadas de Cónchar que me han regalado en la Frutería :).

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Y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, en este caso un Picual de la Sierra de Segura del que ya os hable el otro día, Tierras de Tavara premium.

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Tenéis que probarlo…

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Lo acompañamos en esta ocasión de pan de pita recién tostado. ¡Delicioso!

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