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Kachoris de verdura con curry de mango. Paso a paso

Kachoris con curry de mango (1)

Hoy os dejo con una receta fantástica para el fin de semana, unos kachoris de verdura con curry de mango, un aperitivo indio «picosito» que en casa ha triunfado y espero que en la vuestra también.

Los kachoris son unos panecillos tradicionales de India y norte de Pakistan, donde se consumen como aperitivo, suelen rellenarse de verduras y legumbres como lentejas y garbanzos, y suelen llevar bastante picante. 

Ojo al curry de mango, una salsa que pienso aplicar en más de una ocasión que se hace en dos minutos y que está increíblemente buena. Si lo queréis más hindú duplicar la cantidad de especias, pero os aseguro que con las que indico en los ingredientes quedan estupendos. He hecho los kachoris con curry de mango tal cual nos enseñó a prepararlos Javier Vilchez en la Escuela de Cocina.

Cómo hacer Kachoris de verdura con curry de mango

Ingredientes

Kachoris de verduras:

  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 champiñones
  • 1 cebolleta
  • 200 gr de harina de trigo
  • 50 gr de mantequilla
  • 75 ml de agua
  • 1 sobre de gasificante
  • 1 cucharadita generosa de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido (yo he puesto en grano)
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 cayenas molidas
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite
Curry de mango:
  • 1 mango maduro
  • 1 cucharada de vinagre suave (he puesto de manzana)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta molida
  • Curry de mango (se lo he puesto porque tenía esta especia pero si no tenéis no pasa nada)
  • Sal.

Elaboración
Ponemos la mantequilla con el agua.

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Fundimos en el microondas, necesitamos que esté templado, no muy caliente.

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Ponemos en un cuenco la harina, un poco de sal y de pimienta negra, el gasificante (los dos sobres) y la mantequilla con el agua.

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Mezclamos.

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Y amasamos hasta obtener una masa suave y homogénea. (Si tenéis Thermomix unos 2 minutos en velocidad espiga)

Así queda, la dejamos reposar unos 15 minutos.

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Mientras vamos a preparar el relleno de los kachoris
Estas son las verduras que he utilizado

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Las picamos finamente (también lo verde de la cebolleta) y ponemos en una sartén con un poco de aceite

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Y las rehogamos. Reservamos.

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En el vaso de la batidora ponemos los garbanzos (a los que les quitamos el caldo que traen enjuagando con agua del grifo y escurriéndolos), los ajos, todas las especias y la cayena, podéis poner también cayena molida, un chorreón de aceite de oliva virgen extra y sal.
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Trituramos bien.

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Obtenemos una pasta.

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Que añadimos a las verduras rehogadas.

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Y mezclamos bien todo. Reservamos.

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Ahora vamos a preparar el Curry de mango.
Pelamos el mango, lo ponemos en el vaso de la batidora junto con una cucharada de vinagre, una pizca de sal, una cucharadita de curry (en mi caso he puesto este curry de mango) y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

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Begoña, me ha encantado :))))

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Trituramos bien.
Y listo, es una verdadera delicia. Reservamos.

Kachoris con curry de mango

Y volvemos a nuestra masa…cogemos pequeñas porciones.

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Ponemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y con el rodillo estiramos muy bien, debe quedar muy fina.

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En el centro ponemos un poco de del relleno de verduras y garbanzos.

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Cerramos subiendo la masa hacia arriba formando una especie de saquito.

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Retorcemos el sobrante

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Y lo eliminamos, lo que sobra volvemos a añadirlo al resto de masa.

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Cerramos bien y aplanamos.

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Ya tenemos listo nuestro primer kachori, ahora sólo falta hacer el resto, salen unas 12 unidades.

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Ponemos aceite en la sartén con el cierre hacia abajo y freímos hasta que estén dorados.

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Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

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Servimos los kachoris acompañados del curry de mango.

Así quedan por dentro…mmmmm.

Kachoris de verdura con curry de mango