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Tomates rellenos de cous cous de frutas. Paso a paso.

Tomates rellenos de cous cous de fresas y mango (16)

Hoy os animo a preparar unos Tomates rellenos de cous cous de frutas, un plato muy apetecible, fresco y ligero para estos días de calor. Se trata de una receta muy fácil de preparar y que espero que os guste a todos.

Cómo hacer Tomates rellenos de cous cous con frutas, receta paso a paso

Ingredientes
Tomates rellenos de cous cous de fresas y mango (2)
6 tomates de ensalada
200 gr de cous cous precocido
200 gr de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1mango
10 fresas
1 cebolleta
Hojas de menta
Aceitunas negras sin hueso
Zumo de medio limón o una lima.
Sal

Elaboración
Ponemos en un cuenco el cous cous.
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Calentamos el agua con un poco de sal, la misma cantidad de agua que de cous cous.
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Vertemos el agua sobre el cous cous y añadimos aceite de oliva virgen extra.
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Mezclamos
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Tapamos con papel film y dejamos reposar unos 10 minutos.
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Pasado este tiempo, quitamos el papel film y con la ayuda de un tenedor mezclamos un poco para que los granos se suelten. Reservamos.
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Lavamos bien los tomates, cortamos la parte superior que reservaremos.
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Con el cuchillo haremos una incisión marcando el borde interior del tomate…
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y con una cucharilla sacamos toda la carne del tomate.
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Ya limpios
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Picamos la cebolleta finamente
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y hacemos igual con las fresas, el mango, las aceitunas, la menta y la pulpa de los tomates (si os ha salido mucha cantidad no utilicéis la de todos los tomates, podéis utilizarla para las tostadas del día siguiente).
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Lo añadimos todo al cous cous.
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Aliñamos con el zumo de limón, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
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Mezclamos…
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Rellenamos los tomates con esta mezcla.
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Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, podéis adornar estos Tomates rellenos de Cous Cous de frutas con unas hojitas de menta.