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Flamenquines de pez espada con berenjenas y gambas. Paso a paso

Filetes de pez espada con berenjenas y gambas
Hoy comparto con vosotros una fantástica receta, flamenquines de pez espada con berenjenas y gambas, la vi de pasada en la tele y no tardé en ponerla en práctica aunque con lo recordaba. Es una receta estupenda para que los más peques de la casa coman pescado porque os aseguro que les va a encantar a todos, aunque a mí casi me cuesta el divorcio porque mi marido no come gambas y se entero que llevaban cuando ya había repetido diciendo lo buenos que estaban…ya tenéis otra alternativa a los flamenquines de siempre.


Flamenquines de pez espada con berenjenas y gambas.
Ingredientes
4 filetes de pez espada finos
1 berenjena
200 gr de gambas
Sal
2 dientes de ajo
Perejil
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Pelamos las gambas
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Las picamos.
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Salteamos en una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Sacamos y reservamos.
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Pelamos la berenjena y cortamos en dados
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Ponemos en la misma sartén de las gambas con un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos hasta que la berenjena esté blanda
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Añadimos las gambas de nuevo, mezclamos y reservamos.
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Mientras se enfría nuestro relleno vamos a preparar los filetes.
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Con las tijeras cortamos la piel lateral y si son muy grandes podemos partirlos por la mitad. La primera vez los hice grandes y luego me costo mucho manipularlos y freírlos, así que siempre los parto por la mitad.
Los espalmamos un poco
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Ponemos un poco del relleno y enrollamos
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Todos enrollados
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Machacamos en el mortero el ajo con un poco de sal y el perejil
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Añadimos este majado al huevo que batimos
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Pasamos los filetes enrollados por este huevo
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y luego en el pan rallado
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Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente.
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Servimos…yo los he acompañado de tomate aliñado. Os aseguro que si los hacéis vais a repetir…
Filetes de pez espada con berenjena y gambas