Flamenquines de pez espada con berenjenas y gambas. Paso a paso

Filetes de pez espada con berenjenas y gambas

Hoy comparto con vosotros una fantástica receta, flamenquines de pez espada con berenjenas y gambas, la vi de pasada en la tele y no tardé en ponerla en práctica aunque con lo recordaba. Es una receta estupenda para que los más peques de la casa coman pescado porque os aseguro que les va a encantar a todos, aunque a mí casi me cuesta el divorcio porque mi marido no come gambas y se entero que llevaban cuando ya había repetido diciendo lo buenos que estaban…ya tenéis otra alternativa a los flamenquines de siempre.

Flamenquines de pez espada con berenjenas y gambas.
Ingredientes
4 filetes de pez espada finos
1 berenjena
200 gr de gambas
Sal
2 dientes de ajo
Perejil
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Pelamos las gambas

Las picamos.

Salteamos en una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Sacamos y reservamos.

Pelamos la berenjena y cortamos en dados

Ponemos en la misma sartén de las gambas con un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos hasta que la berenjena esté blanda

Añadimos las gambas de nuevo, mezclamos y reservamos.

Mientras se enfría nuestro relleno vamos a preparar los filetes.

Con las tijeras cortamos la piel lateral y si son muy grandes podemos partirlos por la mitad. La primera vez los hice grandes y luego me costo mucho manipularlos y freírlos, así que siempre los parto por la mitad.
Los espalmamos un poco

Ponemos un poco del relleno y enrollamos

Todos enrollados

Machacamos en el mortero el ajo con un poco de sal y el perejil

Añadimos este majado al huevo que batimos

Pasamos los filetes enrollados por este huevo

y luego en el pan rallado

Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente.

Servimos…yo los he acompañado de tomate aliñado. Os aseguro que si los hacéis vais a repetir…