Salmorejo de mango y atún ahumado. Paso a paso

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Salmorejo de mango, una delicia que seguro va a ser el plato estrella este verano, ya que seguro que repetimos  más de una vez porque nos ha encantado. 
Y es que en verano día si, día no hacemos salmorejo , unas veces el de verdad y otras algo menos calórico sustiyendo el pan por manzana, y me encanta probar con diferentes frutas y verduras. Si hacéis este salmorejo con mangos de la Costa Tropical, os aseguro que disfrutaréis mucho de este plato.

En esta ocasión le vamos a dar una vuelta de tuerca al salmorejo tradicional, poniendo a partes iguales tomate y mango, la mezcla es perfecta, tanto en sabor como en textura, queda muy espeso por lo que no hace falta añadir mucho pan.

El sabor dulzón que le da el mango nos pide acompañar este Salmorejo de mango de algo que contraste, en esta ocasión le he puesto unos  taquitos de atún ahumado y otros de mango, pero podéis ponerle jamón serrano, jamón de pato, mojama, o un poco de queso con sabor…seguro que repetís.

Cómo hacer Salmorejo de mango. Receta paso a paso
Ingredientes

  • 400 gr de tomate rojos
  • 400 gr de mango (ya limpio)
  • 1 trozo de pan
  • Un poco de sal
  • 1 diente de ajo
  • Atún ahumado
  • Vinagre de manzana.
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavamos los tomates, cortamos en dos o tres trozos y ponemos en el vaso de la Thermomix o de otra batidora.

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Añadimos el mango.

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Un trozo de pan, mejor del día anterior, que esté asentado. Si está muy duro sólo tendréis que mojarlo con un poco de agua.

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Un chorrín de vinagre, una pizca de sal y un diente de ajo.

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Trituramos todo a velocidad máxima un par de minutos.

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Incorporamos un buen aceite de oliva virgen extra y batimos unos segundos.

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Si no utilizáis Thermomix igual tenéis que pelar el tomate al principio o pasar luego el salmorejo por un chino para que no quede nada de piel.

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Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Servimos el Salmorejo de mango bien frío acompañado de unos trocitos de mango y otros de atún ahumado o si queréis mojama, veréis que el contraste de sabores es espectacular y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
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¿Os apetece un Salmorejo de mango bien fresquito?