Spaghetti a la carbonara. Paso a paso.

Tenía ya publicada la receta de los spaghetti carbonara desde los comienzos de este blog, pero sin paso a paso, y es con diferencia la receta que más veces me pide la gente así que hoy por fin la vuelvo a publicar.

Esta receta de carbonara para mí es la auténtica carbonara, aunque ya sé que cada uno la hacéis a vuestra manera, esta receta me la enseñó Anna, mi profesora de Italiano, una mujer maravillosa de la que tengo unos recuerdos estupendos, aunque la última vez que la vi fue en el funeral de su marido, un hombre joven…no sé si volvería a Italia o sigue en Granada, ojalá esté bien.

Por cierto que si voy a un italiano, en España, nunca pido spaghetti carbonara, porque la última vez me pusieron unos spaghetti carbonara, que sólo llevaban nata y no puedo con ellos…en Italia sin embargo los he comido deliciosos!

Spaghetti a la carbonara.
Ingredientes

400 gr de spaghetti
200 gr de panceta o bacón
4 huevos
Queso parmesano o pecorino rallado. Si no los encontráis podéis utilizar un queso de oveja curado y luego lo ralláis, queda de fábula.
Pimienta negra recién molida.
Sal.

Elaboración
Ponemos la panceta o el bacón cortado en trocitos en una sartén, sin nada de aceite, son la grasa que tienen es suficiente.

Hasta que se doren.

Cocemos la pasta al dente en abundante agua caliente siguiendo las instrucciones del fabricante.

Escurrimos.

Incorporamos a la panceta o bacón, mezclamos.

Batimos en un cuenco los huevos

y añadimos un poco de sal, pimienta negra recién molida y queso.

Lo agregamos…

Y ahora viene el paso más importante. Debemos cocinarlos con muy poco calor, lo bajáis al mínimo, como yo tengo vitro lo apago y con el calor residual tengo suficiente, mezclamos hasta que el huevo se cocine pero sin que se cuaje. Hay quién en este momento también añade un poco de mantequilla, pero yo no lo hago para no aportar más calorías al plato.

Servimos inmediatamente. Los acompañaremos con más queso y un molinillo de pimienta para que cada uno se sirva en su plato la cantidad que prefiera.