Potaje de vigilia o de cuaresma. Paso a paso.

Hace nada estábamos con el turrón, la cuajada de carnaval y ya estamos en Cuaresma, tengo que reconocer que es mi época favorita, cuando huelo a incienso y oigo cornetas y tambores me entra un no sé que por el cuerpo que es difícil de explicar, a pesar de que estos últimos años lo he vivido de forma diferente porque puntos de cesáreas y bebes pidiendo teta son incompatibles con carreras para ver un paso por determinado sitio, apretujones, encierros y salidas…ya cuento los días que quedan para que llegue el Lunes Santo y poder disfrutar del Cristo de las Misericordias y Nuestra Señora de las Lágrimas por las calles de Jaén.

Y para seguir con las tradiciones os pongo este potaje de vigilia, potaje de cuaresma o potaje de garbanzos con bacalao y espinacas propio de estos días, un potaje express, que se hace en veinte minutos en total, sin poner los garbanzos a remojo, sin desalar el bacalao 48 horas pero que está buenísimo y os va a reconfortar el cuerpo y el espíritu.

Ingredientes

1 tarro de garbanzos cocidos
280 gr de espinacas lavadas y preparadas
Un paquete de migas de bacalao desaladas (el mío pesaba 289 gr)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharada de pimentón dulce
1 hoja de laurel
2 rebanadas de pan
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Quitamos el caldo del bote de los garbanzos

Los enjuagamos con agua

Ponemos en una perola el aceite de oliva y pochamos la cebolla y los ajos picados.

Cuando comiencen a dorarse añadimos las espinacas y salteamos.

Hacemos lo mismo con los garbanzos.

Y con el bacalao.

Cuando ya está todo mareado añadimos el comino…

y el pimentón (o dos cucharaditas así o una cucharada grande).

Lo mareamos un poco…

Cubrimos de agua y ponemos la hoja de laurel.

Dejamos cocinar a fuego medio unos 12 minutos.

En este tiempo ponemos a cocer dos huevos.

Y freímos el pan en una sartén con aceite de oliva virgen o virgen extra.

Cuando los huevos estén cocidos, enfriamos debajo del grifo de agua y sacamos las yemas.
Ponemos estas yemas junto con el pan frito y un poco del caldo de los garbanzos en el vaso de la batidora.

Trituramos.
Añadimos lo triturado a los garbanzos,

Mezclamos..,

y dejamos unos 3 o 5 minutos más a fuego suave.

Listo! No me digáis que es complicado prepararlo y que se necesita mucho tiempo…

Servimos con la clara de huevo picada.