Tarta Sacher o Sachertorte. Paso a paso.

Preparé esta tarta hace ya tiempo pero pensé en no publicarla porque los bordes me quedaron bastante mal y me dije está tan rica que vuelvo a hacerla…pero hoy me he arrepentido y aquí la tenéis, copiada íntegramente de Mercado Calabajio y como no les voy a copiar toda la entrada podéis entrar en este magnífico blog y leer la historia de esta deliciosa tarta que al día siguiente aún está mejor y no os cuento el último trozo que sobró, me supo a gloria bendita, es una delicia para el paladar. Si os gusta el chocolate no podéis dejar de probar esta receta de Sachertorte o Tarta Sacher.

Ingredientes

Los ingredientes para un molde de 16cm son
60gr. de almendra
50gr. de harina
50gr. de azúcar glas
50gr. de azúcar normal
50 gr. de mantequilla, 3 huevos
75gr. de chocolate al 70%
5gr de levadura química, una pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Mermelada de albaricoque.
Para la cobertura:
125gr. de chocolate al 70%
125gr. de nata 35%
25gr. de mantequilla.

Elaboración

Primero algunas preparaciones que iremos reservando…

Fundimos el chocolate, lo he hecho en el microondas a baja potencia y removiendo de vez en cuando para que no se queme, lo mejor es sacarlo cuando aún no está fundido del todo porque con el calor residual terminará de hacerlo completamente.

Tostamos las almendras, en el horno quedan mucho mejor pero me dio pereza y las tosté un poco en una sartén.

Las molemos, lo he hecho en la Picadora 1,2,3 pero podéis hacerlo hasta con un mortero.

Montamos las claras con el azúcar normal.

Y vamos al lio! Ponemos en un cuenco grande el azúcar glass con la mantequilla y batimos.

Incorporamos el chocolate que se habrá enfriado un poco

y mezclamos.

Añadimos las yemas de huevo, una a una y mezclando.

Ponemos las almendras y la vainilla, mezclamos.

Continuamos con las claras

mezclamos con suavidad.

Por último agregamos la harina, le levadura y la sal

mezclamos suavemente.

Y aquí llegó mi problema, cuando tenía la masa lista fue cuando leí que era para un molde pequeño, encontré uno pero muy bajito y pensé que igual subía mucho, así que le puse papel de horno y recorte el sobrante. Pero se arrugó mucho y luego quedó un bizcocho con los bordes bastantes deformes, pude recortarlos pero me dije que luego la cobertura taparía todo (iba con mucha prisa), error! En fin, que os cuento esto para que no os pase a vosotros.

Metemos en el horno unos 45 minutos a 150ºC o hasta que pinchéis con un palillo y este salga limpio, pero no debe quedar muy seco.

Sacamos y desmoldamos, os pido que no comparéis los dos bizcochos 😉

Partimos por la mitad.

Calentamos un poco de mermelada de albaricoque en el microondas y la ponemos sobre una mitad.

Tapamos con la otra mitad.

Preparamos ahora la cobertura poniendo en un cazo la nata y cuando comience a hervir apartamos del fuego, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se mezcle.

Añadimos la mantequilla

y removemos de nuevo hasta que este mezclada.

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y vertemos la cobertura de chocolate dejando una poca reservada.

Cuando se haya enfriado un poquito con la cobertura que habíamos reservado escribimos la palabra Sacher porque es una tarta a la que le gusta ser reconocida.

Guardamos en la nevera hasta que vayamos a tomarla, eso si…dejarla un poco a temperatura ambiente.