Mejillones de roca al ajillo. Paso a paso.

Mejillones de roca al ajillo (1)

Últimamente encuentro en la Pescadería estos mejillones, de tamaño más pequeño y que se les llama mejillones de roca o franceses, aunque estos son gallegos y cultivados en bateas, los de roca están prohibidos ya que al no ser depurados pueden ser peligrosos para la salud por su alto contenido en toxinas. Los he preparado como hace mi madre las almejas siempre.


Ingredientes
1 kilo de mejillones
4 dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Mejillones de roca al ajillo (2)
Lo primero es lavar bien los mejillones y si hay alguno roto o abierto lo debemos desechar, eliminado las barbas y raspando si hay algún crustáceo adherido a las valvas, para hacer todo esto os recomiendo si los consumís a menudo tener un estropajo de los de acero (el nanas de siempre) guardado para esto, lo haréis en un momento. Por último con la ayuda de una puntilla eliminamos los hilos con los que se agarra, denominado biso.
Mejillones de roca al ajillo (3)
Terminamos de lavar bien con agua fría y escurrimos.
Mejillones de roca al ajillo (4)
Pelamos los ajos que picamos y ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Mejillones de roca al ajillo (5)
Cuando comiencen a dorarse añadimos los mejillones y el vasito de vino.
Mejillones de roca al ajillo (6)
Vamos sacando los mejillones en cuanto comiencen a abrirse ya que si los dejamos se resecaran.
Mejillones de roca al ajillo (7)
Los podéis servir así, pero a mi me gusta quitarles una de las valvas, mientras hago esto el vino se ha evaporado y queda en la sartén sólo el aceite con los ajillos que vertemos por encima de los mejillones.
Servir.
Por cierto si no tenéis vino blanco podéis sustituirlo por cerveza, también quedan muy ricos.