Tarta de Santiago. Paso a paso. - Cocinando Entre Olivos

Hoy os pongo uno de las tartas más conocidas, la Tarta de Santiago, “un dulce tradicional gallego que se elabora utilizando como componentes básicos almendras, azúcar y huevo. Sus características organolépticas son forma redonda con cubierta de azúcar glaseado donde figurará la Cruz de la Orden de Santiago como seña de identidad propia; el aroma típico a yema y almendra; el color de cobertura blanca en superficie debido a la decoración con azúcar glaseado y color dorado al corte; sabor típico a almendra y una textura esponjosa y granulada.

En cuanto a los ingredientes la almendra de primera calidad de variedades mediterráneas (Comuna, Mallorca, Marcona, Mollar, Largueta y Planeta), que deberá representar al menos el 33% del peso total de masa , el azúcar refinado (sacarosa), en un porcentaje de, al menos, el 33% del peso total de masa, el huevo, en una cantidad de, al menos, el 25% del peso total de masa, la ralladura de limón y azúcar glaseado, así como vino dulce, brandy o aguardiente de orujo, todo ello según arte culinario”

Y no es que me haya vuelto un poco exigente es que podemos ver el pliego de condiciones de la solicitud de registro de la Indicación Geográfica protegida de la Tarta de Santiado en en el BOE , os aconsejo que pinchéis en el enlace porque es muy interesante.

Y después de la teoría os enseño la Tarta de Santiago que preparé el domingo para mis primos que venian a tomar a café ya que a uno de ellos hace poco le han diagnosticado su intoleracia al gluten y al no llevar harina la pueden tomar los celiacos.

Cómo hacer Tarta de Santiago. Receta paso a paso.

Ingredientes

250 gr de almendras molidas
250 gr de azúcar
5 huevos
1 cucharadita pequeña de canela
Piel de limón
Un chorrín de amaretto
Azúcar glass para decorar

Elaboración
Venden la almendra molida pero si las tenéis enteras lo podéis hacer en la Thermomix con unos golpes de turbo o con cualquier picadora.
No es necesario moler el azúcar pero a mi me gusta hacerlo así con la ayuda de la Thermomix, pongo el azúcar junto con la piel del limón y pulverizo a máxima potencia.

De este modo el azúcar queda muy aromatizada por el limón…

Pero no es necesario, si no la tenéis os saltáis este paso.

Añadimos los huevos

y batimos con unas varillas varios minutos hasta que veáis que están esponjosos y que han aumentado su volumen.

Incoporamos la almedra, la canela y el amaretto (si no se lo habéis echado nunca hacedme caso y veréis que deliciosa queda).

y mezclamos con cuidado.

Vertemos en un molde desmontable que engrasamos con un poco de mantequilla.

Utilice este para tartas de silicona, me encanta como quedan pero tengo un problema a la hora de trasladarlo hasta el horno cuando son masas muy líquidas, ¿no os ha pasado esto nunca a vosotros?. Tengo el problema solucionado desde que compré esta pala en una de esas ofertas-promociones que hacen en el Lidl, es de las cosas a las que más uso le doy…para sacar las pizzas, para mover los discos de bizcocho….os lo cuento por si algún día la veis que os acordéis de llevárosla a casa.

Introducimos en el horno precalentado a 170º con calor circular, aire, unos 25 o 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Sacamos, esperamos que se enfríe, desmoldamos.

Buscamos en google Cruz de Santiago o pincháis en esta fotografía, botón derecho del ratón, guardar como…y la imprimís, sólo os queda recortarla.

Ya tenéis la plantilla de la Cruz de Santiago, la ponéis en el centro de la tarta

y espolvoreáis toda la superficie con azúcar glass.

Quitáis la plantilla con cuidado de no derramar el azúcar que ha caído encima del papel.

Y lista para tomar esta Tarta de Santiago, está de rechupete!