Rollo de pimientos del piquillo con rúcula y queso de cabra. Paso a paso.

Hoy os pongo este colorido y rico aperitivo, de nuevo receta de Javier Vílchez.
Ingredientes
10 pimientos del piquillo y el caldo del tarro.
3 huevos
200 gr harina
1 sobre de levadura química
1 yogur natural
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
1 bolsa de rúcula
200 gr de queso de cabra tierno
200 ml de nata para montar.
Elaboración
Ponemos en un cuenco los pimientos con su caldo, los huevos, el yogur, el aceite, la sal y la pimienta.

Añadimos también la harina junto con la levadura.

Trituramos bien…

hasta obtener una pasta suave para bizcocho.

Ponemos la masa en una bandeja de horno sobre papel de hornear o podéis repartir la masa en dos placas, así os quedará más fino que a mi y mejor para aperitivo.

Dejamos cocinar unos 6-8 minutos en el horno precalentado a 180º con calor circular o aire.

Ponemos un trapo un poco humedecido y volcamos el bizcocho.

Retiramos el papel.

Enrollamos con ayuda del paño.

Mezclamos la nata con el queso de cabra ayudándonos de la batidora.

Añadimos la rúcula.

Mezclamos.

Extendemos sobre el bizcocho que hemos desenrollado.

Volvemos a enrollar y envolvemos sobre papel aluminio. Guardar hasta el momento de servir.
Cortamos en porciones

y servimos tal cual o como base para poner encima anchoas, sardinas marinadas…también podemos terminar con especias al gusto o con crema de módena.