Albóndigas de caballa en salsa de tomate frito. Paso a paso.

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¿Sabéis que los árabes fueron los «inventores» de las albóndigas? La palabra viene del término «al-bundunga» que significa avellana y que se refiere a la forma redonda y de pequeño tamaño que se le daba a este alimento. Hoy os pongo unas hechas con caballa, en algunos sitios se conoce como verdel, un pescado azul  muy sano ya que tiene muchos ácidos grasos omega-3, vitaminas y proteínas. Además tiene muy buen precio, no podía ser perfecto porque tiene demasiadas espinas para mi gusto pero preparadas así no hay excusa para comerlas.Ingredientes

800 gr de lomos de caballa (yo compré 1.600 gr de caballas)
1 cebolleta
2 huevos
1 cucharada de vino fino de Jerez
1 cucharada de pan rallado
Unas ramitas de perejil
1 trozo de miga de pan
Leche
Una pizca de sal
Pimienta negra molida
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Para la Salsa de Tomate frito:
1.500 gr de tomates
4 zanahorias
2 cebollas medianas
Aceite de oliva virgen extra
I cucharadita de azúcar
Elaboración
Lo primero es preparar la Salsa, si queréis podéis sustituir esta por un buen tomate frito, como siempre os recomiendo Mata, para mi no hay otro igual.
Ponemos en la cacerola la cebolla y la zanahoria picadas con aceite de oliva virgen extra a pocharse.
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Cuando la cebolla comience a dorarse agregamos los tomates pelados en cuartos junto con el azúcar (si luego vais a pasar la salsa  por un chino no hace falta que le quitéis la piel) y dejamos que se vayan cocinando.
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Al principio tendrán mucha agua
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pero luego ya se reduce todo el líquido, tarda a fuego medio unos 40-50 minutos.
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Pasamos la salsa con una batidora y reservamos.
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Ahora a preparar las albóndigas, pedí en la pescadería que me sacaran los lomos.
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Lavamos y secamos con papel de cocina.
Retiramos la piel y con cuidado quitar todas las espinas (un poco de paciencia…)
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Con un cuchillo picamos toda la carne.
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Picamos muy fina la cebolleta y el perejil.
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Añadimos la carne de caballa.
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Incorporamos la cucharada de vino, el huevo un poco batido, el pan rallado y el pan que hemos mojado en leche y escurrido.
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Salpimentamos y mezclamos muy bien.
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Formamos unas albóndigas con esta masa que pasamos por harina y después sacudimos con la mano para eliminar el exceso.
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Las freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente.
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Vamos retirando y ponemos en un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Incoporamos a la salsa de tomate caliente y dejamos unos cinco minutos para que tomen sabor.
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Repartimos en los platos y a comer.
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