Solomillo de cerdo con patatas, cebolla confitada, queso y Coulís de pimientos del piquillo.
Esto es lo que comimos ayer…una auténtica delicia! Lo hicimos hace unas semanas en clase con Javier Vilchez y estaba deseando ponerlo en práctica en casa. Guardad la receta para un día en el que queráis quedar bien porque aparte de rico la presentación en el plato es estupenda, no os parece?
Ingredientes
1 solomillo de cerdo
50 ml de brandy
3 o 4 patatas
2 cebollas
50 gr de azúcar moreno
200 gr de queso de cabra
50 ml de leche
Queso rallado
100 gr de pimientos del piquillo
1 cucharada de miel
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos y cortamos las patatas con la mandolina o con un cuchillo finamente.
Ponemos en una placa de horno con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Horneamos hasta que estén tiernas unos 15 minutos. ( A mi se me pasaron un poco…no las dejéis tanto).
Cortamos las cebollas en juliana fina y rehogamos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté cocinada añadimos el azúcar y un chorrito de agua (el agua va a impedir que se nos caramelice en exceso, algo que yo no hacía y que me apunto para siempre porque queda estupenda).
Dejamos reducir y reservamos.
En la misma sartén ponemos el queso de cabra en trozos junto con la leche.
Dejamos cocinar hasta que obtengamos una salsa espesa (le di un golpe con la batidora y así se quedo perfecta).
Para el Coulís de pimientos, los ponemos en el vaso de la batidora junto con la miel y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Trituramos bien.
Y lo reservamos.
Por último, cocinamos el solomillo cortado en medallones finos.
Le añadimos el brandy y flambeamos. Ponemos en su punto de sal.
Con la ayuda de un aro de emplatar o un cortapastas montamos nuestro plato…
Ponemos una base de patatas…
encima unos medallones de solomillo…
un poco de cebolla…
salsa de queso…
de nuevo solomillo, cebolla y salsa de queso.
Terminamos con un poco de queso rallado por encima.
Gratinamos.
Servimos en el plato acompañado de un poco de coulís de pimientos.
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