Croquetas de pollo y jamón. Paso a paso.

Ultimamente recibo muchos email, no sabéis como los agradezco, son una inyección de ánimo para seguir trabajando con el Blog, dudas, recetas que me dais, palabras maravillosas y hasta alguna queja siempre bienvenida. En fin, que varios me habéis contado que no os salen bien las croquetas, que las compráis congeladas y que queréis aprender a hacer unas buenas croquetas caseras…pues aquí tenéis mi aportación, paso a paso para que os animéis a hacerlas.

Ingredientes
1 pechuga de pollo cocida*
125 gr de jamón serrano
2 huevos
1 cebolla grande
4 cucharadas de harina
1 litro de leche (puede que no utilicéis toda)
Nuez moscada
Sal
Aceite de oliva virgen extra. Para freír el mejor es el Picual ya que es el que más aguanta.
Huevos (depende del tamaño pero podemos utilizar hasta 5)
Pan rallado

*`Podemos utilizar la carne que hemos puesto en un cocido, o prepararla, ponemos en la olla la pechuga con hueso (pido que me la partan por la mitad en la carnicería), un trozo de hueso blanco, un puerro, un par de zanahorias, unas pocas habicholillas y  unas ramas de perejil. También podéis añadir un par de puñados de garbanzos que luego desecharemos. Cubrimos con agua. En la olla rápida en unos 20 minutos estará lista, en olla normal un poco más. Coláis el caldo y con él podéis hacer deliciosas sopas, arroces…a mi siempre me gusta tener congelado un poco.

Elaboración
Ponemos a cocer los dos huevos. Reservamos.

Limpiamos la pechuga de hueso y demás..

Y picamos la carne.

Hacemos lo mismo con la cebolla

y con el jamón.

Ponemos en la sartén aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla.

Pochamos la cebolla a fuego bajo.

Cuando empiece a dorarse, incorporamos el jamón

Subimos el fuego y dejamos que se haga un poco, de esta forma nos dejará todo su sabor.

Añadimos la carne.

Removemos un par de minutos.

Incorporamos la harina

Removemos bien, la harina tiene que hacerse bien ya que si no se quedará un sabor a crudo que nos estropeará todas nuestras croquetas.

Ponemos la leche a calentar, la mantenemos caliente a temperatura baja para que no hierva y se salga.
Y poco a poco con un cacillo vamos añadiendo leche mientras removemos.

Agregamos un poco de nuez moscada, una pizca de sal (cuidado que el jamón ya lleva bastante), si os gusta un poco de pimienta negra recién molida no le va mal, incluso un poco de jengibre molido, esto ya a vuestro gusto.

Vamos añadiendo leche poco a poco y removiendo con las varillas hasta obtener una consistencia deseada. No debe quedar demasiado espesa, ya que luego al enfriarse lo hará y queremos que las croquetas queden suaves, tampoco las dejéis muy líquidas porque luego os costará mucho liarlas. Igual con este comentario no os ayudo mucho pero seguro que os quedan bien.

Por último picamos el huevo muy finito…

Y lo agregamos. No nos van a saber a huevo pero recomiendo que se lo pongáis porque le da mucha suavidad a la masa.


Ponemos la masa en una fuente, lo mejor es que sea bajita y amplia, yo utilizo siempre esta de horno.

Tapamos con papel de cocina, que absorverá la humedad del vapor.

Y con papel film.

Cuando se hya enfriado metemos en el frigorífico, debe estar al menos unas horas, pero lo mejor es dejar la masa de un día para otro.
Sacamos la masa.

Preparamos un plato con pan rallado

y otro con huevo batido

al que le añado un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una vez me dijeron que ayudaba a que no se abrieran, no sé si será cierto pero ya lo hago por costumbre.
Esta vez he suprimido la harina, vi que las famosas del Echaurren las hacían así y la verdad es que me han encantado.
Con la ayuda de una cucharilla cogemos una porción de masa

la pasamos por pan rallado (voy haciendo pequeñas tandas y así me resulta más cómodo) y le damos forma.

Después por huevo batido, deben impregnarse bien de éste.

Y por último de nuevo en pan rallado.


Y poco a poco terminaremos con toda la masa, es lo malo que tienen las croquetas que este paso a veces es un poco tedioso, pero lo que siempre os digo…luego da mucha alegría sacarlas del congelador y a la freidora y tener la comida o el aperitivo resuelto.
Me han salido 4 platos así:

Ahora sólo queda freírlas, en aceite bien caliente hasta que estén doradas o congelarlas.

Servimos recién hechas, aunque hay a quien le gustan frías.

Y en YouTube: