Lomo mechado con frutas escarchadas y huevo hilado. Paso a paso.
No soy de frutas escarchadas, pero sin embargo, así con el Lomo, me gustan mucho, ya que le dan un toque dulce, lo justo para animar la carne. Y por supuesto, mucho color…es precioso ver los filetes de lomo salpicados de color.
Lomo mechado con frutas escarchadas y huevo hilado. Receta paso a paso.
Ingredientes
- Cinta de lomo de cerdo
- Frutas escarchadas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 vasito de coñac
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Huevo hilado
Elaboración.
Limpiamos la cinta de lomo, quitándole el exceso de grasa que pueda tener.
Cortamos las frutas escarchadas en tiritas.
Rellenamos con estas la aguja de mechar.
Introducimos la aguja dentro del lomo, presionamos a la vez que la vamos sacando…
Repetimos la operación tantas veces como queramos, a mi me faltó alguna vez más ya que habría quedado con más color.
Atamos el lomo para que no pierda la forma.
Ponemos en la olla aceite de oliva virgen extra y doramos el lomo salpimentado por todos sitios a fuego fuerte para sellarlo.
Sacamos el lomo y reservamos.
Cortamos la cebolla y pelamos los ajos.
Los ponemos en el mismo aceite y cocinamos a fuego medio. Con una cuchara de madera raspamos el fondo para que se desprenda todo el jugo que ha dejado el lomo.
Cuando comience a estar transparente la cebolla volvemos a incorporar el lomo.
Le añadimos el azúcar.
El coñac.
Y el agua.
Dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna. Yo he acelerado el proceso y lo he hecho en la olla rápida y en unos 15 minutos estaba lista.
Dejamos templar la carne y que los jugos se repartan.
Cortamos la carne en filetes finos.
Trituramos la salsa con la batidora y dejamos reducir. Si os queda muy líquida podéis añadirle un poco de maizena disuelta en agua y la espesáis.
Servir adornado con el huevo hilado.
Otra forma de presentarlo es con unas manzanas salteadas y unas cebollitas glaseadas, aunque como mejor está es con el huevo hilado.
