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Ensalada de mango con langostinos y humus de remolacha. Paso a paso.

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Hoy os pongo una ensalada especial para un día de fiesta como el de hoy, la hicimos el otro día en la Escuela de Cocina, la receta original es con melocotones pero como soy alérgica los he cambiado por mango, está espectacular y el contraste de sabores muy rico. Espero que os animéis a prepararla.
Ingredientes
2 mangos
200 gr de langostinos enteros
50 ml de vino oloroso
1 cebolleta
2 remolachas cocidas pequeñas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 cucharadita de comino molido
Aceite de oliva
Sal
Crema de módena
Ron blanco
Semillas de sésamo negro
Elaboración
Pelar los mangos.
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Cortar unos gajos finos.
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Los ponemos en un recipiente con el vino oloroso a macerar con un poco de sal.
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Mientras picamos una cebolleta y la pochamos con un poco de aceite, primero a fuego fuerte y luego muy bajo para que no coja mucho color.
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Se la mezclamos a los mangos.
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Para el humus trituramos la remolacha con las cuatro cucharadas de aceite, el comino molido y un poco de sal.
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Pelamos los langostinos dejando la cabeza y la cola.
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Disponemos en un plato el mango macerado…
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y en el centro un poco del humus de remolacha.
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Los salteamos a fuego fuerte y flambeamos con un chorrito de ron blanco, yo este último paso me lo he saltado.
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Los disponemos rápidamente sobre el mango y terminamos el plato con un chorrito de aceite de oliva, crema de módena y unas semillas de sésamo negro.
Servimos.
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Y en YouTube.