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Sopa fría de pepino con yogur. Paso a paso.

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Estoy emocionada por todos vuestros comentarios, no sé como expresar mi gratitud hacia cada uno de vosotros…os recuerdo que podéis participar en el sorteo hasta el día 14.
Y ahora vamos a lo nuestro, las recetas…hoy os pongo una refrescante sopa, muy fácil de preparar y que podéis tener preparada con antelación.
Ingredientes
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4 pepinos
2 yogures griegos naturales
Unas ramitas de menta
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Para quitar el amargor de los pepinos los lavamos y cortamos por la mitad a lo largo. Se espolvorean con sal y se dejan reposar unos cinco minutos.
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Se despuntan y se pelan…
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y con ayuda de un pelador sacamos algunas tiras a lo largo que reservamos para decorar luego el plato.
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Lavamos la menta, reservamos unas hojas para decorar y el resto lo picamos fino. La menta es cosecha de mi madre pero está algo “chuchurría” porque la tenía congelada 😉
Añadimos en un cuenco a la menta, el yogur, la sal y el aceite.
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Incorporamos el pepino que pasamos por un rallador de orificios finos
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y mezclamos muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
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Repartimos la sopa en cuatro cuencos y decoramos con las hojas de menta y las láminas de pepino.
Se puede servir acompañado de unas tostadas frotadas con un diente de ajo y rociadas con aceite de oliva virgen extra.
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