Solomillo Wellington. Paso a paso.

Una receta clásica aunque hay muchas versiones, he preparado la que hicimos en mi primer curso en la escuela de Javier Vilchez, mañana empiezo de nuevo…qué ganas de volver a ver a todos mis compañeros (fieles seguidores del blog) y de cocinar con Javier, a ver si este año os voy poniendo lo que hacemos cada semana…
Ingredientes
1 solomillo
1 lámina de hojaldre
Champiñones
1 cebolla pequeña
1 cucharada sopera de harina
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal
Elaboración

Ponemos un poco de aceite en la sartén y añadimos la cebolla picada muy fina junto con los champiñones limpios y picados muy finos.

Rehogamos bien y agregamos la harina

, así obtenemos un roux de champiñones y cebolla al cual agregamos la leche.

Removemos rápidamente hasta obtener una bechamel con cuerpo y sin grumos. Dejamos templar.

Partimos el solomillo por la mitad, como sólo somo dos puse la mitad…

y rellenamos con la bechamel de champiñones.

Ponemos sobre la lámina de hojaldre estirada y cerramos.

Pintamos con huevo batido y horneamos unos 40 minutos a 180º con calor circular (aire).

Lo he acompañado de unas manzanas salteadas y unas chalotas caramelizadas.

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