Sopa de espárragos verdes. Paso a paso.

Después de estos días de lío por fin os puedo poneros una receta, una Sopa de espárragos verdes. Ya que me regaló una amiga este manojo de espárragos de Churriana de la Vega. Y no sólo me dio los espárragos, si no que me dio una receta de sopa que hacia su abuela, nos encantó, espero que a vosotros también.


Sopa de espárragos verdes. Receta paso a paso.
Ingredientes

• 1 manojo de espárragos verdes
• Unas hebras de azafrán
• 4 dientes de ajo
• Unas cuantas almendras
• 3 rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 litro de agua
• 2 huevos

Elaboración
Cortamos los espárragos en trocitos y lavamos.
En una perola ponemos un chorreón de aceite de oliva y freímos las almendras…

Las sacamos…

y ponemos en el mortero junto con un poco de sal…

y machacamos. Reservamos.

Donde hemos frito las almendras ponemos el ajo picado y freímos.

Añadimos las hebras de azafrán…

y los espárragos.

Rehogamos todo.

Incorporamos las almendras picadas y unas rebanadas de pan, rehogamos un poco. Podéis freír el pan al principio junto con las almendras o tostarlo, yo por aligerar el plato no lo freí y como era del día anterior y estaba un poco durillo lo puse tal cual…

Añadimos el agua o si preferís un caldo suave de pollo….

Dejamos a fuego medio unos 15 o 20 minutos, los espárragos deben quedar blandos.

Y ya sólo nos queda rematar con el huevo, tenéis varias opciones. Podéis escalfarlo aparte y servir uno en cada plato de sopa, echarlos a la sopa y cuando se hagan servirlos enteros, o como he hecho yo, me gustan así las sopas…

Batimos los huevos y añadimos a la sopa

Con unas varillas removemos bien

y servimos.