Barquitas de endivias con ensalada alemana y salmón. Paso a paso.

Las hizo el otro día Javier en clase en la Escuela de Cocina y me gustaron mucho, así que no he tardado en preparar estas Barquitas de endivias con ensalada alemana y salmón
Es un plato estupendo para compartir, además se pueden coger con las manos ya que la propia endivia sirve de recipiente.
Barquitas de endivias con ensalada alemana y salmón. Receta paso a paso.



Ingredientes

  • 1 bandeja de endivias
  • 1 col pequeña
  • 2 patatas
  • 3 zanahorias
  • [1 vaso de aceite
  • 1/2 vaso de leche]*
  • Lo he sustituido por mayonesa ligeresa y yogurt desnatado.
  • 1 cucharada de mostaza
  • 200 gr de salmón marinado o ahumado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Eneldo
  • Sal

Elaboración
Lavamos las patatas, las pinchamos y las metemos en el microondas unos minutos hasta que estén cocidas. Él tiempo dependerá del tamaño, cantidad de patatas y de la potencia del microondas, estas en unos 7 minutos estaban listas.

Javier las envuelve en papel de cocina y luego en papel film.
Las sacamos, pelamos y partimos en dados finos.

Rayamos las zanahorias, yo he utilizado mi fresh express moulinex, en unos segundos tenía la zanahoria perfecta, estoy encantada con ella!

Lavamos la col, yo he utilizado col china y cortamos con el cuchillo tiras finas.

Ponemos en un bol la col, la zanahoria y la patata.

Preparamos la mayonesa de mostaza, ponemos en el vaso de la batidora el aceite, la leche y un poco de sal. Montamos hasta que emulsione bien y añadimos el vinagre de manzana y la mostaza.

Yo por hacer la receta más ligera no he hecho la mayonesa…he puesto un poco de mayonesa ligeresa, yogurt desnatado, una pizca de sal, la cucharada de mostaza, un chorrín de vinagre de manzana y eneldo.

Mezclamos todo bien con unas varillas y lo añadimos a la mezcla de patatas y verduras.

Mezclamos bien y dejamos en el frigorífico para que esté frío cuando vayamos a servirlo.

Cortamos la base de las endivias y sacamos las hojas que estén bien para formar barquitas. Las hojas que estén rotas y los centros los picamos finamente y añadimos a la ensalada alemana.
Rellenamos cada hoja de endivia…

y ponemos encima un trozo de salmón.

Servimos.

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