Mousse de foie con cebolla caramelizada. Paso a paso.

Bueno bueno…esta receta es de la de guardar en favoritos para hacerla en una ocasión especial, una verdadera delicia, desde que se le vi a mi tocaya Ana estaba esperando el momento de hacerla y no me ha defraudado nada.
Ingredientes

200 gr de foie de pato fresco

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Ponemos en un cazo la nata a hervir.

Picamos la trufa….

Cortamos el foie, si hay alguna vena la quitamos pero no hace falta limpiarlo con tanta pulcritud como si fuera para hacer foie micuit ya que la batidora va a triturar todo.

Ponemos en el vaso de la batidora el foie, las yemas de huevo, la sal, el azúcar y la trufa picada.

Lo trituramos todo…

Lo sacamos y ponemos en bol… y le añadimos la nata sin dejar de remover con unas varillas…

Incorporamos las claras montadas que habíamos reservado con movimientos suaves para que no se nos bajen…
Pincelamos los moldes con un poco de aceite…

y vertemos la mousse en ellos.

Ponemos los moldes en el horno precalentado a 180º dentro de una bandeja con agua, es decir al baño maría, unos 15 minutos.

Cuando se termina el tiempo quedan así de hinchados, luego bajan.

Los sacamos y dejamos enfriar.

Una vez fríos los guardamos en el frigorífico hasta que se vayan a tomar. yo los hice el día anterior.

Los servimos acompañados de cebolla caramelizada y pan tostado. Como me copie de todo de Ana también le puse un poco de sal de vino para adornar, aunque creo que la próxima vez no lo pondré ya que si pillabas un poco te salaba todo.