Pimientos rellenos de berenjena y queso de cabra. Paso a paso

Qué ricos! Esta receta es una de las dos que preparamos en clase con Javier Vílchez esta semana, espero que os guste.
Ingredientes
4 o 6 pimientos verdes
200 gr de queso de cabra
1 berenjena
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 huevos
Albahaca
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Precalentamos el horno a 180º
Lavamos los pimientos
Los cortamos por la parte superior y quitamos las semillas. Reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos los huevos, el ajo y la cebolla…

y trituramos bien. Lo ponemos en un bol.

Lavamos la berenjena y picamos.

La incorporamos al bol.

Añadimos también el queso desmenuzado.

Añadimos la albahaca, la pimienta, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos.

Rellenamos los pimientos con esta mezcla…

y un consejo, ayudaros de un palito, en este caso he usado un palillo de comida china, para empujar el relleno para que no se quede ningún hueco y quede compacto el relleno.

Los ponemos en una bandeja con un poco de aceite, salpimentamos y metemos en el horno a 180º entre 20 y 30 minutos.

Pasado este tiempo sacar del horno…

y servir. Se puede acompañar de arroz, pasta, etc.

Os pongo el corte para que podáis ver como queda por dentro.

Y como me ha sobrado un poco de relleno, lo he puesto en este molde y lo he tenido a la vez en el horno…

y ha salido un estupendo flan de berenjenas y queso de cabra.