Tarta de chocolate, queso y uvas con gelatina de moscatel. Paso a paso
Una tarta muy rica pero sobre todo vistosa, la presentación es inmejorable aunque las fotos no le hacen justicia, como pienso hacerla de nuevo las repetiré. Esta la lleve para celebrar el III Aniversario de la Escuela de Cocina, cada uno llevábamos algo y organizamos una buena…y como le prometí a todos que publicaría la receta aquí está, tengo que decir que la original es de María Lunarillos una artista jiennense que hace de sus tartas verdaderas obras de arte, luego se ha ido modificando en distintos blog…
Ingredientes
Base:
200 gr de galletas digestive de avena
70 gr de mantequilla
Relleno:
300 gr de queso crema tipo Philadelphia
300 gr de queso mascarpone
300 gr de chocolate blanco
300 gr de leche entera
2 sobres de cuajada
50 gr de azúcar
Cobertura:
Uvas negras y blancas
200 gr de agua
200 gr de azúcar
240 gr de moscatel
10 hojas de gelatina
Elaboración
Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla blanda.
Si tenéis Thermomix ponéis las galletas y la mantequilla en trozos y trituráis a máxima potencia unos segundos.
Ponemos una tira de acetato en el interior del molde, de este modo conseguiremos que a la hora de desmoldar la gelatina quede perfecta y no manchada con parte del relleno, en mi caso el molde es de silicona y se puede ir quitando el lateral despacio por lo que no me hubiera hecho falta pero por si las moscas lo puse.
Extendemos la mezcla de galletas por toda la base…
con el dorso de una cuchara aplanamos toda la superficie y metemos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
En un cazo ponemos todos los ingredientes, la cuajada la disolvemos en un poco de leche, y calentamos a fuego medio hasta que esté todo integrado.
Vertemos esta mezcla en caliente sobre la base de galletas.
Ponemos en un cazo el azúcar, el agua y el moscatel. Damos un hervor fuerte para que se evapore el alcohol y luego dejamos a fuego medio hasta obtener un almíbar ligero, unos 12 minutos.
Ponemos las hojas a remojo en agua fría.
Las escurrimos y las agregamos al almíbar, mezclamos con unas varillas y dejamos que enfríe un poco.
Disponemos las uvas lavadas sobre la tarta…
Vertemos con una cuchara un poco de gelatina y dejamos enfriar…
Terminamos de cubrir las uvas con gelatina y metemos en el frigorífico hasta el momento de servir, yo la hice la noche de antes.