Paletilla de cordero con peras. Paso a paso

Javier nos hizo cordero en la Escuela de Cocina hace hace ya casi un año y desde entonces la tenía pendiente, espero que os guste. Era una paletilla pequeña, me ha gustado mucho la receta así que cuando tenga invitados la haré con una pierna deshuesada.
Ingredientes
1 paletilla de cordero segureño
1 vasito de vino blanco
1/2 cucharadita de Pimienta negra
1 cucharadita Romero
1 cucharadita Tomillo
4 dientes de ajo
1 cucharada de miel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
3 peras conferencia (no eran muy grandes)
1 puñado de almendras
1 cucharada de azúcar
Elaboración
Lavamos bien las peras y pelamos. Reservamos (la piel también).
Ponemos en el vaso de la batidora los ajos pelados, el romero, tomillo, pimienta, sal, miel, vino y aceite de oliva.
Lo trituramos..
Ponemos en una fuente la paletilla y le añadimos un poco de la mezcla.
Cubrimos la paletilla con las pieles de las peras, por debajo también.
Metemos en el horno precalentado, a 200º calor circular unos 20 minutos. De vez en cuando regamos la paletilla con la mezcla.
Después bajamos la temperatura a 160º y dejamos hasta que se termine de hacer la carne, continuamos regando con la mezcla inicial.
Quitamos las pieles de las peras y gratinamos unos minutos para que se dore.
Y ahora vamos con la guarnición…
Ponemos en una sartén unas almendras con un poco de aceite y freímos. Sacamos y reservamos.
En ese aceite doramos las peras…

Para que no se estropeen las peras podéis hacer esto al principio y dejarlas así hasta que el cordero esté hecho o dejarlas en un cuenco con agua y un chorrito de limón.
Añadimos por último las almendras y un poco de azúcar…
Salteamos unos minutos y ya está.
Servimos el cordero con las peras y las almendras.
Espero que os guste.